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  烹调类别：煮3 g: d) s9 s5 \1 t
菜系：川菜
* }3 |. ~; i$ v0 ~  食材类别：猪肉. p/ @* h" j. S3 C& U2 w$ d
味道：香辣
( M8 w+ R0 _, `) |$ G- t/ L& y: o  适宜季节：秋$ l* [5 v! L- S' S

" p7 i; a4 Z: a  G, B　　色香味：色润红、微辣/ `& r: C1 B2 g- O9 L; |9 `3 [
　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克# a, [  z7 X9 C0 q! l4 `" J# n
　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。3 B2 J& L& U& d
　　制作：
% |( k# D- ^7 {8 a; k5 U7 l1 h　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
% \0 B3 c+ }  K  D3 L: l/ {　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
* f0 R9 A( f' x9 Y% f2 Z7 M) z　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
' g3 r% A# e; p4 m- t" q　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；
' O. [! @' O- Y' t1 |+ k3 k1 `' K　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
. W7 A# `% m: q* ]9 E3 J( R$ O2 p　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；
7 s/ ?( b3 l6 X: b0 q$ |- y, [　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；0 Z9 j$ Y4 W, Q  }
　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子6 i- l8 E* a! P9 M' A, X1 |
还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了# R, O+ A4 H( n1 T1 ^
还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。