食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 + M. e1 _, p# _. O, X: F. }/ c: L	酸菜400克 + |, z  _# R4 T/ k& f
色拉油100克 # ?1 E; Q4 I# O1 q; o	红干椒12个 4 J6 _7 e% B( x/ h5 o0 H" M. r
泡椒6个 7 F, D, p3 s  ]" ?; B& B	红袍花椒40粒 5 x% y7 u; q! q3 u
盐适量   r$ p9 Y* r- r4 {; G& P	白胡椒粉1克   z7 b8 W# o3 K' B4 H1 t3 E- \
料酒10克 : a2 {( |% g. \, q4 B) W	白糖3克相克食物 : T' j+ p5 y; o
泡姜2片 * w! O1 t5 v* d	蒜3瓣 0 X0 ^$ F: H$ }2 k
鲜汤适量 9 O* l8 S' [$ J9 O* a	鸡蛋（用蛋清）1个 $ O$ m1 y3 W. x

2 g$ ~) W- e8 Q: z1 e# s菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。0 E2 o1 ^' P# R# C! u$ m
  
• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
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• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。& ?5 O- b' ]7 V: H
  
• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。7 L9 ]3 Z8 q7 q* d& r
  
• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。2 Y2 P5 E/ I: \+ Z/ t  _
  
• 8.酸菜洗净切成寸段。
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• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
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• 11.放入泡姜、蒜片爆香。
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• 12.放入酸菜、泡椒炒香。
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• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。$ o* m- Q% d0 j0 Y7 {% r
  
• 14.加入白糖和适量的盐调味。
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• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
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• 17.把鱼片盛入碗中。
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• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。& ]; K* p* ^$ ?. a% A1 y
  
• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。0 w- g* P! J$ r4 D
  
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片