_5 E- O, ?8 [預備食材  H+ a$ }: H0 F+ S2 R) k
羊小排
; x' V' t" C0 b" f! t. j& Y羊小排 　 2排約16支
5 u! O! Q: @, O4 v3 n9 C鹽 　 適量
# {/ F* h. U  J& S& x; T, X% F1 M法式芥茉醬 　 4大匙7 F" q$ H0 c  c8 q
麵包粉 　 80g
  |6 S: q0 g6 i6 t: F7 k風乾蕃茄7 e5 c7 r3 B+ L" N6 _1 s3 g, d
牛蕃茄 　 1顆5 |, `+ q6 }( C$ J
橄欖油 　 少許1 o- ?: r' v9 G; U8 |) m, p
薯泥
: q0 {5 e0 _0 M1 Z美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
+ @2 B" W/ J' b無鹽奶油 　 60g; `2 c; `; h+ b+ ?
牛奶 　 20g: ]" `% F1 `/ s: X5 [
鹽 　 2g
2 O5 ^% x5 y8 l香料
8 J) w& @( g3 b8 B- n: J0 W綜合黑胡椒 　 少許3 L/ \8 j3 j/ I6 w  Q
義大利巴西裏 　 適量
1 W. D! h+ f. Q2 x1 a7 t' n" r; s迷叠香 　 適量
, H1 M8 O& L. j百裏香 　 適量0 }7 B: U$ E* v0 B( H/ k0 s
薄荷醬
" M' j2 J6 C3 Y! N1 U, w新鮮薄荷 　 12g
" l) A5 [* S. W" R白醋 　 48g
# w1 H4 u, _3 t' a2 {! ~* s" D細砂糖 　 12g  y; S0 H- m6 @+ T
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步驟說明5 N6 a2 s$ G) `/ `1 W
前置作業
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010 @& f8 L$ Y- t+ v: S
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  ' E( D% {8 |+ M+ N/ @
風乾蕃茄(可略)( @. z/ h! S  v+ |( Z: }7 l/ J
3 p5 Z0 b' x( e& T: A
01
' H2 ?1 I  F% T牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
* M7 _' o1 w& |  ]
- {( J6 x/ @8 _02
+ O  m0 t5 c, n$ `: F( r淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。. b. b$ j" P8 w' X! U/ Z
薯泥, J2 I2 i- n: i& r! _
1 ^: z! E1 [( U4 x
01& D' i- ^8 @% h, e$ {  H
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
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* {  @6 q. D- y3 o$ g9 j* [02# d( O: R3 i0 h* f6 M  ~0 i: m
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）, Z4 V) T  X6 z8 Z& s" q
香料麵包粉
. R( T- Q& V, @2 e' I+ |1 U6 y7 Q* K9 s: D0 W" ]0 U8 N
01
& W9 C" n8 s% s7 X3 i9 G4 f以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）& V" [$ t! k  I3 y8 w
調製薄荷醬* R( |/ Z: t/ e  b4 l

5 J6 y! o) A  s' v1 H2 o; F以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）* ~, M! A+ n2 {) {8 }- z. @
煎烤羊排7 E$ A, X8 x9 d# z5 D: d
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7 l. J( b' c8 a+ K; F4 {2 M! j加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
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將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
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6 M+ @! E+ g) T置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
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羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
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, R' z% T5 d- D$ {. d5 r0 I05
% n$ h# I" N  d% J7 i8 S( l放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
- n4 X1 y8 _7 @4 u. i組合排餐
; r) g9 g. }) ^
% t: `- Y8 q9 S* Z" C) S, f01
* V2 ^. ?  ^' o& s1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
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訣竅提示& I$ }. ~/ ?( x% n- K9 a! K
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
" i* G! a3 G  h9 |/ |1 Z# ?: ?- D薯泥：
% c: s& a8 |) u馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。* t- B7 K: ~. @8 Q7 d( A3 B
芥末醬：１大匙
2 w# F) R5 U1 u麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去