工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<10分钟

主料：牛肉200克

辅料：杭椒5个小米椒2个鸡蛋1个

调料：食盐2克蒜2瓣生抽1勺蚝油1勺淀粉少许植物油适量

杭椒小炒牛肉的做法

1.牛肉切成薄片，用铁锤拍打松散

2.在牛肉表面先横向切， 再竖向切成花刀



3.最后切成同样宽度的段

4.在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制



5.最后再加入少量的油抓匀

6.油锅烧热， 下入牛肉丝滑炒



7.牛肉丝变色后捞出控油

8.锅中放入少许油， 下入杭椒和蒜片煸炒



9.杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒

10.再加入牛肉丝一起翻炒



11.加入适量的蚝油和生抽一起翻炒

12.出锅前加入小米椒段，翻炒均匀后装入碗中







烹饪技巧

1、牛肉先切成薄片， 用铁锤或刀背敲打松， 再横切和竖切十字， 最后切成丝；

2、牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀， 多放置一下， 让牛肉吃进去水， 准备制作时再加入少量的油抓匀；

3、锅中放入适量的油， 将牛肉下入， 用筷子迅速的拨开， 变色后马上捞出控油， 不要时间过长；

4、另用一个锅放少许油， 下入杭椒煸炒， 炒软后加入盐调味;再加入牛肉丝煸炒，放入蚝油、生抽一起调味，最后加入点小红椒段点缀。

试过一次把杭椒换成泰椒的，那个爽呀，哈哈，很不错

以前给外国朋友做过，直接把他辣的毕不了口，估计现在他恨死中国菜了

做出来这道菜跟杭椒牛柳的味道差不多吧，不过现在市面上的杭椒假的太多的，做出的菜也不是想像的味道

这道大众菜大家都喜欢，比较简单，营养丰富，就是得掌握uhao火候，牛肉烧老了就不好吃了~

地域原因不习惯辣，个人觉得辣椒下多了味都一个样

肉类的酥嫩的办法有很多，在家庭，最常用的办法就是用淀粉加上蛋清腌制15分钟左右。其他的味道就好调制了。

我始终就没有做好过牛肉 都是硬硬的 咬不动 不晓得是做法不行还是买的牛肉不对

看着真是色香味俱全，肯定好吃！我下去按照方法自己也做一点

牛肉弄好了很好吃，不过火候太难掌握了