1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。

2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。

3、将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。

4、龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。

5、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

6、锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。

7、然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。

8、特点：淡粉翠绿、清鲜无边。

龙井猴头菇虾仁编辑 猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目,

白白嫩嫩的好好吃啊

是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。

楼主这个茶叶也可以一起食用吗？还是光起色 调味的

去杭州的时候品尝过，不得不真心佩服江南人在美食烹饪上的巧夺天工，特别是在龙井虾仁这道菜的创意上淋漓尽致

喜欢吃炒虾仁，最有名的是水晶虾仁，最好是河虾，楼主介绍的家常方便，我也来试试，谢楼主！

感觉这样做出来的虾仁一定很嫩。

炭烧鲜虾，活的虾放在鹅卵石上，然后用滚烫的开水直接烫死，直接开餐。虾肉很新鲜，就是残忍了点

龙井虾仁，菜的关键虾仁要放在蛋清中反复捻，。。。