[热菜] 【淮扬菜】鲜豆腐皮炒青蟹肉

) n: P) h& ?5 R1 ~7 S/ U( k【原料】：0 @1 N; R/ N! N2 H0 ^
新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许。
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, ~7 B0 I2 X, A2 y【做法】：; s. q5 Y- c+ b7 D
1.先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。
7 N+ H/ p% A& V3 s2.一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好。