主料7 ^) B$ y( ^: J' W- N! @7 y
　　600g
, I0 o+ v- a9 w　　100g
  I$ ^6 h0 f4 M　　辅料% u. U, S2 ]* A9 A3 e7 o
　　姜蒜少许" ?3 b8 ?! t( T" B3 w
　　盐4g
$ Q8 T. d3 F9 b　　油8g& J* o* d/ L, F, b5 m2 z6 F6 V
　　味素2g
& K* |  P6 e$ z* n　　六月鲜4ml
) X) g9 j$ z& r* {1 c6 W2 C　　白醋2ml7 |5 \& T( P& P0 W, L% ^+ t& t
　　玉米淀粉2g
$ v9 a1 c' ~$ w　　二锅头2ml2 Y. X2 _' Y: Y/ m6 X# |
　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
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+ u4 \4 G) e; q' E2 V1. 猪肝洗净，切四大条待用
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5 o; }0 [7 }4 w* i3 T2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
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$ f0 ~7 Z# p" O+ P3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
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9 i, W2 W# c; U7 G* I4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用2 E" {9 s3 y3 a  ]6 }8 ], V
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) n8 t+ ]& j8 F( R5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起/ l) I1 H; a* C$ V- `
　　
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可/ q) l8 j. a8 {' W8 o! Y. {
　　小贴士7 o! b& ^6 V% M, w' A+ h8 |3 }
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　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽5 E) n  x  y5 y3 u( g1 A# {; T  A) ?
　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素' b6 N# q6 C$ n3 h
　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味$ J, ?7 s( _1 v7 W5 O
　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键  a) G% P# v4 x! x0 b4 j1 c
　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的  V' e# R# W5 c
　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了