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2几种草鱼的做法
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1.红烧草鱼 9 d: G( ~, H$ V4 |3 U3 B
主料：草鱼
" q+ s: l! v* ]+ K$ m辅料：猪里脊、香菇 3 C$ J! V0 s- f0 u! ^* Y" h
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
! @8 V8 i" x Y- R$ r6 a做法：
/ ?" V8 `, ~4 c: c. }+ d1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
0 w6 P% y4 o4 |' J/ p" j# y2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油； + T$ ]9 D% [3 Y% j. L6 Z! u
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。 - {* X' |5 y3 M1 d& s
特点：色鲜味浓。
+ {9 T2 b ~. Q. R天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。 + u: P1 u3 ]; p' U8 x$ }: ~9 w
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2.河鲜滋味酸菜草鱼
3 o2 Q, Z2 u" G原料：
& t, @- J s1 \: b: g3 r) e4 a草鱼1条，酸菜100克
3 e: P0 u* s6 B' J& V辅料：
# Y0 u( D( L% j5 R, u泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量 ) S$ h& Q9 F3 N2 U5 }
做法： * U( n7 g4 N, }/ ?+ ~2 @
1、把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。 0 a- ?7 O' r1 A$ X$ Y
2、将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。 * T; F# I5 S+ o5 T
3、在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。 1 }5 r, Y. \! D" a
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3.茄汁草鱼片 & [! l' N4 @: E6 z0 `
【特点】色红亮，肉细嫩，味甜酸。 ' q t- g3 g. Y8 I
【原料】主料 草鱼肉500克，番茄酱 50克。辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。 ! B3 c( B0 E: L x# }9 ~' P' k9 a
【制作过程】 ! g/ c k9 A4 s0 {1 ~8 B
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。 0 `7 u& r8 y7 Q* a. l$ g
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
% A6 u$ H6 u0 c3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
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! b5 E! G% J' E. x) G9 k4.草鱼豆腐
: `1 D8 P i j0 \7 G2 N: s! u基本材料 草鱼1条（500克），豆腐两块,咸雪里蕻、青蒜、猪油各少许。 4 B& H9 E9 w* j5 M3 d
调料：酱油、料酒、高汤、白糖各适量。
# C6 g2 W+ d8 T& i做法：1.将草鱼去掉鳞和内脏后洗净，切成三段。雪里蕻洗净切成小块，与草鱼段一起放入碗中。
# p- y7 @+ ^2 C9 K8 V* p2.把豆腐切成4分长、4分宽、4分厚的方块，放入另一碗中。 8 {* V# o, V* N t
3.把青蒜洗净，切成段。
; C. H& Y7 Q& I( H4.锅内加入猪油烧热，待油冒烟时，把鱼块和雪里蕻放入，再加入料酒、酱油、白糖、高汤烧煮。
2 v" X- _# x {+ c5.汤烧滚后放入豆腐，把汤再烧开，端到微火上焖烧五、六分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即成。 ' h& {9 }& W" s) G; W* O1 f1 Z5 F6 e9 v
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; Y h6 Z* Q: _4 l1 q2 a/ T! M, T5.百合熘鱼片1 8 A7 Q3 @1 d0 {' n/ q% n, o
【特点】 润肺清热，止咳化痰。 ( j! i( q8 K- T4 Q% }/ \ e0 i6 E
【原料】 主料：草鱼1750克。配料：百合50克，冬笋250克，豆苗150克。调料：味精10克，胡椒面0.5克，料酒10克，淀粉15克，花生油150克，鸡蛋1个，精盐10克，汤、葱、姜各少许。 0 I; d3 Y) p2 C, b5 J% c
【制作过程】 2 G( E- K8 r4 p; b1 l4 p l8 K
①将百合在温水中浸泡，上笼蒸软。草鱼去内脏及鳞，剔骨去皮，取其净肉，加工成3厘米宽、5厘米长的片，用精盐、胡椒面、鸡蛋清、淀粉上浆。冬笋切柳叶片。豆苗掐尖洗净。 . j3 S9 X* H! F9 y7 C9 s
葱姜切末。将精盐、味精、料酒、胡椒面、淀粉、汤放入碗，对成汁。
n7 _3 b9 d7 A/ B8 G②炒勺 0 q/ C! r( Q1 d/ \7 Z
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. E8 o, v7 ^+ j3 S3 n8 r3 `6.冬瓜草鱼汤 ' I/ V( H0 b; u: ^) n! h/ d
【特点】 清直平喘。适合于高血压、肝阳上亢引起的头痛，或痰浊眩晕、虚痨浮肿等症者食用，亦可作为夏秋季保健食谱。 ) o& Y- g- q7 {% n
【原料】 主料：冬瓜500克，草鱼250克。调料：料酒、盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。
& A2 N9 ~! O- `" v7 S; i$ ]【制作过程】 : W1 Q: e0 A& @/ E" n
①草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。冬瓜去皮、瓤，洗净，切块。 ' k6 @4 }: s- u+ n$ q+ F3 p! A. u
②锅上旺火，注入鸡汤，放入草鱼、冬瓜、料酒、盐、葱段、姜片、油，烧开后，撇净浮沫，改用小火，煮至鱼熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。
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7.醋熘块鱼
+ I a4 }, P) p( q6 _' u【特点】 色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜鲜香。 + e O ~1 O E' o8 g) ~% f9 L
【原料】 净草鱼300克。 绍酒15克、姜末1克、酱油30克、醋25克、湿淀粉25克、白糖30克、胡椒粉少许。 ) X+ w7 L* R! p, ]7 r
【制作过程】 将鱼切成瓦块形三块，每块鱼身中间划一刀（刀深至骨）洗净。炒锅置中火上，放水500克烧沸，将鱼块入锅，加盖。氽3分钟左右揭盖，锅内留汤水75克，加绍酒、酱油、姜末浸渍，将鱼块捞出，沥净汤水装盘。锅内汤汁加入白糖，烧沸后烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋在鱼块上即成，上桌外带胡椒粉。
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8.奶油草鱼
2 \- M0 R# v) ^# T5 Y& Y$ e原料：
- g/ b% X z* u' A( V草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。
( o: p0 l0 u9 v% @- E: n& \* ^3 n& D配料：
: o% x7 s' B; k3 T新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。 u5 s# {, ?) G, z* D) t% ]% Z
做法：
2 g* ~+ N4 I5 f1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。 - B. V- u/ }8 k1 b
2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色。 6 b0 f. w! ]# B
3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可。
. U) a7 `) U1 H; g4 c1 N4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎，继续烤至芝士变成金黄色为好。
& E7 I( j4 a. o2 l# {( Y$ Y4 R5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。
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% n. ?5 m7 s3 x1 M7 s草鱼: 鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，烹调时不用放味精就很鲜美，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。古人认为，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。不过要提醒大家，草鱼肉若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。
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