1.
% _8 s* d* H  ]1 n% @2 d! ~9 R9 v胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
6 }' {' [0 [; S, I& v/ O0 c' ^0 U0 P* k5 E$ s0 v1 J6 T& A6 I
2.
- ^( l+ f4 a* O; z/ w: T从尾部开始起刀剔下鱼肉3 E7 Y9 I# ]/ o; s$ ?, k

$ O6 z3 F7 G, D0 a, X5 k- t8 A3.
  k: B3 j+ ~! l6 Y( R$ z3 Q剔下的鱼骨部分剁断( p9 d) u  I/ J
/ }  R4 a. w  C% L) v  E8 P$ b
4.
/ M5 {& v: g$ K  d3 g将鱼肉用斜刀片成鱼片3 D" H3 @% K/ T2 O. s$ O6 \" H% F

0 ]9 N: Q  [& V* S& {4 d4 I; ?5.* L5 X" m; K# w% |0 q) G
片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
+ U; _3 f3 e7 `& X  }
: d2 f/ t: S7 C' ]- I0 M% e7 o8 _6.
' X, \) U/ u6 v/ D" a  v& Q加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性5 C  t4 e* t  K$ ^5 g' e5 U

, e: W/ a. i8 M" t1 Z$ V2 Z7.
+ o* c4 y! V, L, K泡椒和泡姜切成末: n4 I0 L/ G) V% M' D( F6 j, |4 @
+ z. V, o/ J; K% h) e
8.
/ @; C% q' e7 n' a' E准备蒜、花椒和干红辣椒
4 Y+ b* M1 [0 n% C/ c4 {: E& X, i2 @) Q9 R
9.3 z* J& I1 j: S: \
豆花事先用小火煮热
: [- @  g3 }2 t. C- l! ^5 i6 {# P/ V
10.* t& }. s$ O  Y, I# E* j
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
0 _$ w6 Q1 N0 l) t; w: o/ V3 ]7 O1 k  l+ f2 N1 G
11.
- Z5 f4 D- ]2 n  y炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
2 j  q0 E" l0 t0 O. ~7 m9 z. a- n8 {* N
12.6 b. u8 a4 S2 _' G4 S& N/ G: @3 D; D; {
在放入泡姜和泡椒炒香
7 A* L$ d8 \8 A+ ^! K6 G
  X6 n. x) y& _( _( g! a13.
2 v* V7 m; u: @. }! X  H加入高汤或者清水
: u' t4 S8 L+ E2 u3 t* e8 _1 f& F& ?8 {
14./ F& W# }0 ~' }) Z5 }# ~
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟# `! V( e. ]) @

6 [* E/ g6 E1 _8 U% C; B5 Q5 Y. l15.
; A& ^3 m3 B5 B6 s/ |: {放入鱼头和鱼骨烧开* p* m) U3 I8 ~; w
+ M' ^  s3 ~1 W5 ]3 y
16.
5 r8 c# s: t) A! r9 s& r8 g" I再调入1勺食盐和2勺料酒
/ F, ^7 P2 d! k" l9 C9 V. f0 z3 W- p* ?( {7 e/ @8 G7 |- H, N
17.9 s  E* Y- b( f; G" I
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
- I* S9 r/ R1 }: s3 {# j. {0 Z+ l3 Z, g
18.
. F- s, k7 f4 G+ w/ t3 E5 q将煮好的豆花倒入容器里4 }$ ~& t1 Y* a) v6 Z  {1 K+ F. Y- O; p3 L

, P+ v8 A1 D  o9 {9 s+ k& c+ o19.
( J9 J6 \5 |: U. ^鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
" \4 K' d% [- ^& {% ]& s4 l/ A& L6 M& H! T' h) {
20.3 \( S, i: |0 C8 r. z& b, e
另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用7 [: u* f$ i5 @

$ @) D# Z2 j! Z1 }9 U/ r9 X& p& |* I; q) U: A1 a$ D& Q

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烹饪技巧
7 d7 C, y  H8 i1 }4 \& k1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
! l' j( t& T( a2 z3 E2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

非常漂亮，看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好，还是火候没控制好，做的老是没饭店的嫩滑。

这道菜看着简单，可是真要做起来，一定要掌握好火候，不然还真做不好。

水煮鱼可以改变很多种花样，比较好做的一道菜。

这个菜靠刀工啊，但是说的豆花是什么东西啊，是豆腐花吗，看图不像啊

这个菜，刀工、火候和配料比例很重要，否则出来的味道不好。

最爱吃水煮鱼、酸菜鱼，自己还经常买了料包自己做，这个豆花鱼看着真是不错，不过豆花不知道在哪里买？不然也可以尝试一下。

我觉得火候掌握非常重要，特别是在豆花的处理方面

第一次看到这么做的，不知道好不好吃，可以试试

我是江南人，这样的做法没做过，看着楼主如此耐心的分享这美味，一定要学习了。