在武汉街头，经常会看到男生女生人端着一小碗炸臭干子在路上吃得香喷喷的！面对美味，绅士淑女也不能保持其架式了！这种闻起来臭，吃起来香的小吃，鸟儿也是非常喜欢吃的哟！只是很少在外边吃，因为在家吃饭的时候比较多！) H. \& A3 `; u$ h1 M$ u5 A4 S
          这是武汉必吃的小吃之一，大家一定不要错过！湖南长沙火宫殿的俺也吃过，也没觉得比武汉的好吃，嘿嘿！
3 |3 G0 m3 ?5 d/ ?) f; h, Y          头回在家炸臭豆腐，不做的原因是因为一旦炸过臭豆腐的油，就不能再炸其它的东西了，因为臭臭的味道已经混入油中了哟！不过自己炸，油脂相当放心许多呢！而且做法也很简单，超好吃的臭干子一定会成为餐桌上的抢手货哟！5 R. |0 H* f9 l7 {
材料集合图：
' h! j( n# G& w: [8 ^$ E0 v# M, j5 w5 f' D
- T  a4 Y- B) X2 J' N, P! C, t
1.小锅内入植物油，小火将臭干子炸成外表金黄色
1 n7 b8 z, t  m# [6 B2.葱、姜、蒜切细粒，香菜切段
! y% u& Q' C( J3 f8 p3.另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱, N5 N* V  p% C# X; m
+ L& q- ~. v: D4 H7 x7 g

2 Q6 s) Q' x9 B; U4.再炒香姜末、蒜粒、糖、孜然粉炒一会儿
/ Q2 f# m! [, j2 F5.最后加入香菜末、葱花和鸡精，淋点香油拌匀即可5 T& y  L4 K" M
6.将臭干子摆盘，淋上做好的辣味蘸汁即可. z5 p" Q/ l  }6 x

% G' n  H* R( W' d5 A* r5 S5 K$ X; c" U- ^5 C4 n3 n  u
2 ?$ ?" s$ Y* i: x3 [" A

; {0 y* @5 i; N2 J# L
! E& |: ]. F7 X8 d/ m6 b7 g, q+ l1 C3 k" P" b5 d7 n) Q
& I  N1 O" E, C& ]" F; b
烹饪技巧
, S" m' ?; y+ v6 L& a$ e: r; h1、炸制时油温不易过高，小火炸制，以利于臭味慢慢散发出来。, j: h7 f4 W$ y, M8 R! r/ q
2、油温高了会炸硬了，口感就差一点了。

以为只有安徽会这么称呼豆腐干，没想到武汉也这么叫。一般都是越臭越香

要诀之一是要低温炸一遍，高温再炸一遍，否则不会出现外焦里嫩的效果

臭豆腐最好买哪个牌子的呢？王致和的比较有名，有没有别的可以选择的？

最爱吃这个了，就是爱人不给做，看的流口水了，

就是街上买的臭豆腐胡来路不知道 现在都不敢吃这玩意儿了

记得小时候最喜欢吃这臭豆腐了，便宜解馋。楼主做的臭豆腐看起来也挺有食欲的

这个秘诀好，感觉很多以前菜都可以这么弄来增加脆的口感+ E3 Y' I- _+ M) m6 j
0 y/ y( }" E& B

引用:

原帖由 zhengxuan 于 2016-2-20 22:13 发表 7 o$ S- [2 v# N% Z: V
要诀之一是要低温炸一遍，高温再炸一遍，否则不会出现外焦里嫩的效果

太好了，特别喜欢吃煎豆腐，这种做法更好了。又香又脆！

只看标题就知道是武汉的啦呵呵 每次逛街必买的