馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 / e- r) h9 K, i2 J( E  I9 s

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古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
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千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
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6 N; i' j" U2 X* D) k! [0 o6 i馄饨的特色 ! h1 _' L5 |% ~' a+ Q: [( x8 B6 _
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1、以馄饨和水饺来比较 2 `! X( j" A# x" {

4 @: L# l, O$ T馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。   w% |: ~' P! C% A% N
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2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟
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5 ?8 U" A: o  [3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
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各地的称呼 $ ?4 m/ f+ r% X' W; v: c

' U6 H: S; F0 ^5 X4 }. ^" v& Q8 _北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。
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广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。
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$ n" E! ?% h$ Y) [福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成
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四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。2 m! K, L' o- w8 F# z+ m

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. b- ?1 g4 G! \" @& E, G6 I湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。
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江西：俗称清汤。 " L. M6 @& P9 v5 w

4 c4 C1 Z7 F) B" L日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。 2 e' r, I3 S' K
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台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。
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' v4 B4 W$ J6 H0 y8 e2 B; j8 P常见的馅料 " s: p6 D  R  M" v

  {/ j0 g0 _$ M% H猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。 ; O; u' K4 T* \# C' |# I
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6 X6 b  a- R  X; \4 d- [8 F/ M常见的种类
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鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。
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, j2 ]* s3 q" v( ?, ~鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。
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/ j' k$ V" R1 d8 F2 O! i虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。
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菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。
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红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。 5 p9 j: g, r. S5 P0 {" w4 `

; A- g3 @/ `- _8 }7 W+ e2 `, Q馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。炸馄饨：以油炸的方式烹调。3 _0 c" M1 ?0 O1 u; G

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7 S2 O2 w3 P" W1 K# C% w$ z看似一道普通的馄饨,如何才能做到既漂亮又好吃呢?下面就由我来手把手教大家如何制作这---"抄手".
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材料:①猪肉馅(超市一般都有的卖.猪绞肉 minced pork).5 E; f$ U( W: u4 q# X

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材料:②老姜.4 W6 b& p1 D) n4 s! ~2 ~4 x: i

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6 |" B/ u& n2 m) N- X) C材料③新鲜鸡蛋.9 n5 \/ ~" [& I/ D
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$ B7 T0 @. X$ m3 A" C5 u% e材料:④葱,切成葱花.8 j" t1 d8 b! F6 t+ N" x4 }6 |; a- V& |
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* c* o8 B* A; V  E准备一大搅拌盆.放入盐,鸡精粉,酱油,芝麻油,胡椒粉和上述材料.! [1 q+ ^# ?7 I/ h
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4 Y& [! {6 I# g/ _4 Q' o搅拌均匀成馄饨馅料.
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, c, k; B1 }+ I% U$ G包制过程⒈馅料放入馄饨皮中间。注意不可以太多。否则馅料会被挤出来。0 Z! Z. C. r: U8 h. s) u) I

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包制过程⒉把皮对折.(封口处用一点肉馅粘住).) p* G3 A  D$ H7 G

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( ^  V) y9 W; e' c6 i- i" u& f! l包制过程⒊掉个头.用筷子把左边的角打湿(作用是粘住封口).
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包制过程⒋把中间稍微跷起(重点说明下:这里可以用手把肉馅周围都轻轻捏一下.这样肉馅就不会跑出来): {6 |4 S( b$ _: x0 d6 k
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包制过程⒌捏制成型.) T& e) `  G( l

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好了.一盘一盘的抄手包制完成.烧水下锅吧!: B$ @! c6 j1 n$ I/ i0 a1 ^" _

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来一碗?还不赶紧动手,自己也来试试看!筷子筷子!!! ^_^1 U, K1 t: x; O8 I, l

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调料很简单:红油(就是辣椒油,如果自己不会做,可以买老干妈辣子油代替),葱花,味精.酱油和花椒油

谢谢楼主详细的讲解，图文并茂，直观详细。馄饨是我最喜欢吃食品之一，楼主所介绍的包法简单美观，学习中，但与我平常用的方法不太一样，而且馄饨皮也是正方的，而我平常用的都是梯形的皮，我特地去旁边胡同看了一下机制的馄饨皮，也是梯形，不知道楼主所介绍的是否是四川抄手特有的包制方法。

谢谢楼主教我包混沌,不过和我们保定的吃发不一样,但是我喜欢吃你做的,因为我喜欢辣椒油