引用:

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烹制材料(三人份)
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材料：
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牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙); P$ M3 Y3 a" ~* i  i3 x, l0 ~
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腌料：
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料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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调料：; {  Y* I9 X! X4 @: D/ S( X! j
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生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油
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) d7 L3 n6 D, u. h7 F(1/2汤匙)$ H5 |! v* M( F* h" u9 Z5 }  N
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+ _6 B# C/ ?" \4 b- R* z1、牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。 / V7 ]! o  m. i  b: l
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2、干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用
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3 F+ g) h4 R# V9 L1 V( d% D3、锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。
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( D3 W3 m7 w' o' [! A% c& t. l9 ~/ v/ b4、加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。
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& p) S: k) {3 I- y5、熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。
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" a8 m# d9 B+ b7 ]3 m) h3 b厨神贴士：5 V% S+ Y- Q  G# v9 q
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1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。
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, w/ y$ I) p: V2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。
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3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。4 X' n) Q9 H. i3 ]- X9 H0 J
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4、可用高汤或鸡汤代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。
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[ 本帖最后由 foxx 于 2007-10-26 00:24 编辑 ]

这道菜最好就是不要把蛋黄打进去,看相会好很多

楼主这个也能成为西湖牛肉更吗？
5 C6 T2 j! P9 ]6 H& x5 V8 x感觉做的不地道！, O9 S# W5 \3 U6 Y  a! l% s
其实原料弄的太大！
6 ]; @  q. t4 |. ?& Q根本不需要

我最喜欢吃牛肉了，可以回去自己做了。谢谢楼主分享！