对于经常沉溺于厨房，与厨房谈恋爱的我来说，关心食材、佐料、器皿，不亚于关心时装和潮流趋势，有时遇到难得一见的食材，更是惊喜不已，有一种淘宝的快感。) Y$ e, a% h6 J0 l( p* G) E
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蕨菜，记得十几年前在黄山的西递村吃过新鲜的蕨菜炒肉，给我留下了深刻的印象，只要有机会吃到蕨菜，我都不会错过。虽然现在袋装食物漫天飞，但想吃到新鲜的蕨菜也不是一件容易的事。8 ~- O& ?" L* X
就在前一阵，偶然在超市看到有新鲜蕨菜。没错！虽然和祖国的蕨菜长相相差甚远，但那个显眼的“小儿拳”一下就出卖了它。可我看了看库存的十几包，没有一包是体面得能看得上眼的，遂没买！过了两天，心里老是惦念，想象着它的味道是否和我之前留恋的味道如同一辙呢？越想越觉得要买，于是又去超市，结果寻遍问遍都没有它的踪影，那一刻，后悔、懊恼、失望和不甘心一起涌上心头……
! N2 a( R! k+ ?* U3 d5 M越是想得到而又得不到的东西总是会让你牵肠挂肚，而且我真的还不知道它的味道，而且一年才只有一季的机会吃到呀？而且这个东西在这一季并不常有呀？找----！% K$ _, l- B9 l( H
终于在另一家超市里又看到它，它一如既往、乖乖地在一堆成色很好的蔬菜中很低调地呆着，还是那样的不干不净。问过超市的人可有更新鲜的，回答没有，好像根本没有人买。看到我买这个无人问津又怪头怪脑的东西，超市收银旁竟围了几个西人问我问题。我说我也是第一次买，不知道味道是怎样的，她们竟然说我好大胆，祝我Good Luck!对于她们真心的祝福我真的只能在心底里暗笑，这算得了什么，也没看看我之前还吃过什么？O(∩_∩)O2 J' n; g- B0 K2 \
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蕨菜，又叫拳头菜，猫爪，龙头菜。因为卷起的嫩芽似拳头，故有古诗人曰：“嫩芽初长小儿拳”。蕨菜也是野菜的一种，不仅富含多种维生素，还有清热解毒、利湿滑肠等功效，享有“山珍之王”的美称。
* d+ Y. |: [+ C  K* O一般新鲜的蕨菜适合爆炒，袋装的蕨菜适合凉拌。
+ L7 Y5 Q9 ?/ A/ p( V: {轰轰烈烈之爆炒蕨菜
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准备材料：新鲜蕨菜，带皮五花肉，红椒，胡萝卜，花椒，干尖椒，盐，蒜，生抽，老抽，料酒。
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（1）把带皮五花肉洗净吸干水分，放花椒、干尖椒和盐拌匀，置于雪柜冷藏待用。
& S3 Q0 r' \; ~: T- p: D# Q（2） 把2小勺生粉放进水盆中搅拌均匀，放入新鲜蕨菜浸泡2-3分钟，搅拌冲洗干净再入盐水中浸泡2-3分钟，冲洗干净。
* q" O* W7 J, }0 Z（3） 把蕨菜放在淡盐水里绰水过水待用。把带皮五花肉切片，胡萝卜红椒切片。
$ H+ `5 E8 J. e( n/ q5 v（4） 油入锅热至七成，放蒜头爆香，入五花肉翻炒出油，放料酒，水少许盖锅盖焖2分钟。( C9 g, f3 ]$ g  h4 T; \
（5） 倒入蕨菜，红椒，胡萝卜旺火快速翻炒，入生抽老抽盐适量，旺火收汁即可。: q! m* H' [5 B! Q5 F& `5 ]) Q

: Y2 x8 B6 \9 z/ H4 a; O6 U# K安安静静之凉拌蕨菜' }: N# E  f/ K0 F

4 p9 L* t  Z2 `+ W( n3 A* r1 p准备材料：袋装蕨菜，香菜，西芹，红椒，蒜，盐，花椒，醋，糖，麻油，花椒油。) R$ [/ W9 A" ~. M# n
（1） 蕨菜去老根，洗净。  m# y" \; O+ s( {
（2） 放盐水中绰水，捞出，过凉，切段。, b, b3 _8 L: V: W& s/ N& ]2 S
（3） 蒜切成泥，西芹红椒切丝，香菜切段。
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（4） 加入蒜泥，酱油，盐，香油，花椒油，醋，白糖，再加入所有菜拌均匀，放冰箱5-8分钟拿出装盘。
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爆炒的蕨菜，鲜嫩清脆，没有丝毫的涩味及土腥味，添加了有淡淡花椒味的带皮五花肉，无论色泽口感还是荤素搭配，感觉都是杠杠滴！凉拌的蕨菜，爽脆可口，因为添加了香菜西芹和花椒油，大大减低了袋装食品的涩感，让余味更加悠长！
# s3 A. y* ]: g; H3 }% _" D如果说轰轰烈烈、风风火火的爆炒蕨是烈焰奔腾下的闺秀大家，那么安安静静、清清爽爽的凉拌蕨就是那精刁勾人的碧玉小家。肉香菜青，菜爽味润，浑为一体！& X+ U3 R- s. X$ q! s. w, ^
今晚饭桌，一个菜两个味。大家闺秀，小家碧玉，伴你左右！4 S5 |6 u. E. T6 r

一菜两用，楼主心思好巧妙哦，看了才知道这蕨菜新鲜的和老的是不一样的颜色的，受教了

卖相不是非常好，好吃的菜讲究色香味俱全，希望楼主可以改进

蕨菜很少进入餐桌 买的也很少 现在只能在超市买那种密封包装的了

家里一直做的都是爆炒的蕨菜,其实我想试试凉拌的,或许有不错的效果

告诉大家一个事情，蕨菜现在被证实，是一种高致癌植物，喜欢大家看到了，能明白，不是我危言耸听。需要了解的可以去查查看。

蕨菜在我家后山上可以采到很多，一般就是凉办着吃，看着楼主的吃法，真是学习了很多，回家一定要试试。

夏天喜欢吃这个东西，感觉还是不错，多学习一下，弄出新口味

虽然看上去不错，但感觉味道一般啊，还是感谢楼主的分享

蕨菜听说吃多了会致癌，虽然味道不错，还是不要多吃，