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主料:猪肉2500克辅料:肠衣250克  小麦面粉20克+ a- Z2 s4 `5 p  M/ W! P
调料:食盐45克  酱油40克  花椒10克  白酒50克  红酒50克  五香粉20克  辣椒粉10克
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川味腊肠的做法) G/ n" B( ~* @8 q% ]6 B8 g7 }
1.将调味料的材料称量备用，猪肉洗净备用4 i6 z; q+ x% ^5 W
2.肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用
! I( K4 E% I2 {  D( r' I- g3.将肉切成块状，可以切成1厘米见方的小丁，也可以切成2x1厘米的长条，将调味料加入肉中拌匀: a7 ]! U; L. m" e+ K; e( u- |( T
4.取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用
; b* t( P+ L1 C( p6 T7 A5.肠衣一次取1米，然后在末梢打结，肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱
% E2 |. Q" _/ S6 j6.用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口，将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10厘米用棉绳系紧% W; o* \+ N% p
7.最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口5 ^. S; r4 ?5 M( Z$ R8 T
8.灌好的肠用牙签在周身戳小孔，将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了(晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存)
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* D. \8 g+ q. g" d3 ]烹饪技巧1 C% u# T# U* m
　　吃的时候用水煮也行，蒸熟了切片吃也可以，水煮味道淡些，蒸食味道重些。

其实这个做好后不用太阳晒的，自然阴干的味道更加美味，并且更方便保存

很喜欢四川湖南那边的腊肠。以前有四川的同事，每次过年放假回来都会带一些，然后中午和大家分享，大家都抢着吃。

风干后还可以烟重味道更加好

平时都是外面买，自己做的确没那个功夫，不过腊肠很好吃，能和不少蔬菜搭配着炒

在家里都是父母在做，今年冬天准备自己尝试一下做川味香肠，体会一下，谢谢。

现在都有专业的制肠机了，映像停留是小时候看着父母用那种大可乐瓶剪掉一半灌肠的时候，然后我负责用牙签扎孔透气，香肠的确是美味。

香肠还是川味的有感觉，辣辣的，很好吃，就是现在没有那么多笨猪了，口感不好了

我能说我一个男人还会灌香肠，郁闷！吃习惯了川味的，偶尔改下广味。

很好很诱人，不错了。回家自己做下