春笋糟溜鱼片的做法
6 m- k% q$ t$ j/ @3 M/ H& S" m1.鱼剔肉片成约十公分长，四公分宽的片，用少许黄酒，盐腌下，再用少许蛋清和干淀粉抓匀
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3 B7 a& h& S4 c. z: R2.春笋去外皮，中间剖开，切长条或者片，鲜豌豆去壳，锅中水烧开后边焯一下出锅备用
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/ }. ]$ _7 G9 ?0 Q3.锅里倒入多些油，烧到四成热，下鱼片，注意，气泡刚出一点为好。中火慢慢滑到表面发白即可捞出，时间不可过长& ^5 h/ [5 E. k; \0 s7 U, C

) U! E& f0 t/ K3 J2 P6 ]7 o4.把油倒出，锅内放水和糟卤，比例是1：1左右，再放少许盐、糖、胡椒粉，烧开后放入鱼片、笋和豌豆，中火略烧半分钟+ ^7 H; F& s2 v0 h

; ~! ~9 N+ ], ]3 O5.最后勾琉璃芡出锅点少许明油即可: l5 `+ T( B, q3 ?; H

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  s0 F! {. c! z1 C, D烹饪技巧
; H5 }. _4 X3 L) x7 L, \1、做这个菜最好用肉厚刺儿少的鱼，这样鱼片才好片，不会有太多的刺；9 u, O. i; T6 r+ j
2、滑鱼片的时候油温不要超过四成热，如果油温再高那么鱼肉就不会滑嫩了，会变老，鱼片放下去不能来回拨弄鱼片那样会碎掉的；/ r* o# D$ @" X& p6 T
3、这个菜吃的就是清爽和淡淡的酒糟香，可别加酱油啥的了。

简简单单的做法，营养搭配丰富，色彩也赏心悦目，味道爽滑，希望大家喜欢，多多支持