湖南圆子粑的做法$ t) ?* q3 K+ X# {
1.干香菇提前用清水泡发，荸荠去蒂去皮. r# ~$ E2 e' ^+ H! g0 f" Z
2.糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出沥干
, x( ?% A1 `# ^  J, n2 R3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后趁热弄松散" c0 x) I8 [* c4 b! a
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4.猪肉剁碎成肉糜
+ h5 i* t' ?0 c5.将鸡蛋磕入肉糜中，继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲7 |' }" G* m- R5 l. C  b( _, v- S9 Y
6.将泡发的香菇捞出挤干水分，切成末；荸荠也切成碎末，然后将它们放入步骤5的肉糜中
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7.继续朝一个方向拌匀
6 L7 n( O  b& {; y' r  h8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中- @  g8 w, @8 ~+ ?
9.带上一次性手套，将其抓捏均匀, u6 x9 W& {* p& n: q4 ]  l' h8 N& z
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10.用米酒将手掌打湿，然后取适量拌好的肉糜，揉搓成丸子2 k1 I* U) ]# \
11.将做好的丸子放入碗中，然后摆入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟，熟后取出，趁热放入胡椒粉与葱花即可
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烹饪技巧: d# |0 X! K; `; D
1、揉丸子的时候，用米酒打湿手掌，可以防止肉糜粘手;如果没有米酒，可用清水代替，但是我们老家的做法都是用米酒，这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香；! r' L3 |  w; D9 s; i# K
2、步骤10揉搓丸子的时候，用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打，反复几次，这样做出来的丸子口感更紧实；/ `4 b# m! {( Q6 d) Z: [: h
3、拌肉糜的时候，要朝一个方向搅拌，这样原料才容易上劲，做出来的成品口感好；1 r5 \1 c0 ]( R& y
4、丸子蒸好后，要趁热撒上胡椒粉与葱花，才能将香味激发出来。

不错的好东西，看着真的很有胃口，想吃吃尝尝什么味道。