把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
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勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
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' G' |2 Y. ]) h% I6 H再加入适量清水搅匀备用。
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' R% E* _: P; i  X: I. _4 k锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
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鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
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把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。
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5 S; M+ j/ u5 z' I3 P0 H( E1 |0 X待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。' ^" @( j9 M) [9 b( Z& Y2 g4 i

% q  @6 A' \$ P待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
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8 ^& K6 K" W$ o$ H! u水与鱼持平即可。, S7 d0 ]9 g" S, Q( b8 V

, B. ]  o) r: K, H& X: G6 h盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
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/ A  f& }- m1 V. f* o, m: D炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。; i, w" J. R- N% S

# R5 x3 i6 D3 ?+ o2 q7 O. i/ D鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
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" v. S- w6 B+ h8 d1 S. B鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。0 g* J  Q2 K) @; j1 r
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捞出锅中的香料不要。6 [0 m, t4 @+ O9 i& V8 }
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用中高火把剩余的汤汁收浓。( R; T, Q3 b: `9 S* f5 ?

, @2 J+ w5 U& H: V汤汁收浓后浇在鱼身上。
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最后撒上青蒜末便可上桌食用
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这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了