自从去了四川后一直念念不忘口水鸡。 后来出国了在外边又不太吃得到，只能又去找了四川的朋友讨教了一下回来自己献丑。  M0 a4 S6 m) l" H
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主料
1 \: U/ K( U2 k/ k4 P. n7 }7 c鸡腿2只 （国内的朋友有土鸡当然是首选了，鸡腿适合时差党~）         4 g  f- E# l' Q, l' P& ^8 y0 l

; s5 c9 K0 {) w) H" @辅料2 y0 z, I8 O- Z2 G1 V+ g
姜一块 1 \! N* n$ x" I: l, n
香葱两根1 ~4 _7 f) a( f( u: N0 U
料酒一小勺       
% N1 r7 w) d6 \9 d$ k6 C花椒30粒
  G. g# V$ b% u/ ~辣椒粉一大勺        3 W! ^  c! c5 F# e7 U& ~
油适量
& R  a3 ^% q. g1 T0 H盐少量        ) ?/ p; o/ q& r$ }2 D  w
糖少量) t% a- Z7 |! f$ C9 D8 [4 j
香醋一汤匙        + g8 a+ ^" K; _9 m9 [/ T/ |- @
生抽2汤匙
0 J3 D) _; F. Z' \2 F2 z6 V鸡汤半碗        & B+ f: z0 W) R) A! t) ?; p
蒜瓣2粒
$ r, Y( K+ I3 [( [花生约20颗
, Y; T% s. i7 o8 R- o芝麻一小勺3 ^$ q9 V- [% M( r! K( ^4 w
芝麻油一小勺       
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1. 鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
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2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。$ U5 a, K8 h0 }, P- Q7 y
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3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。4 j% H$ z8 i) U6 _% ^8 C  @
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4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。
% F" G  r% `  T. }& r$ q5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、醋、盐等调成酱汁。
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; K  x' J0 j5 D- ]6 q. l7 Y5 s6. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
7 ~/ i$ k1 w3 |. T1 [$ N( g7. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，葱花即可。
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口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“

很诱人的品相啊！做法也比较特别!
4 G2 \8 t1 h8 g% O" r口味一定不错，尤其要是选用正宗的土鸡，那一定爽翻啊！

这道菜的名字起得很不错，让人想起这道菜就会留口水，看了介绍觉得配料做的很好，特别是加了花生末更是香，很像我们这里的叫海烧鱼这道菜的配料，那叫一个美味，谢谢分享。

哈哈！口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。让人欲罢不能！

卖相不错，看着就蛮有食欲的，有机会要试下！

口水鸡是地道的川菜麻辣是他的特色，吃的时候准备个毛巾随时擦擦自己的口水偶

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡个人觉得两点最重要，一是鸡肉的选择，一定要土鸡，最好不要太肥了，要不然好多人吃不了；二是配料的炮制，楼主分享的花椒、芝麻、花生就非常不错，做出来很香，当然好的陈醋必不可少，味道更爽更提味。

每次总是煮的太烂，不好做啊，火候不好掌握。