1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟3 y; s! ^9 O: M2 S
2.将煮好的玉米拿出来沥干水分
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3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎  v  \- ^: d" c2 e# h
4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制
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5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状" N. D" S5 k+ D* R: O# |. |5 q
6.下入煮好的玉米翻炒- m6 m4 f* z5 ^: P, S: `4 W1 ^

, Z) W$ L0 ^& Q; B7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上# r) S. {+ }* X9 a* d) D* [/ C
8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末" M8 p/ b! U4 B( u6 \  X
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3 @+ P2 F( g$ D8 J2 \. q* h$ h菜品特色
/ c3 v3 Z: p# a& ]2 M       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。" `9 o: b! k+ f% N% a) A
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烹饪技巧
+ p6 g8 J( F5 Y, k6 h8 d制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：
7 J# L) r5 _1 o  J1 b0 }! A1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。
/ U- p8 Q/ ^9 U. N# ^$ _  G2、咸蛋黄一定要完全碾碎。, T$ q' M. o$ F% d1 x
3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。6 K5 ]1 Y7 j9 F$ z1 |$ K
4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。" L2 h3 H+ K! Q+ p3 O

1 u$ l" k9 M( B9 ^5 C[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。* \% o$ V, }8 A# y( P
注意事项; Z' e4 N/ g+ H) n
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1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。8 s! k, \9 t1 x9 [
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2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。/ v6 A8 T. f! W% U, G

1 R* X, a6 |3 n, m1 r( o/ P3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。
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0 }7 G  d1 s* u. \" S4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。5 s; H7 j/ W5 D0 v9 ]
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5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。
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6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸