正宗湘西土匪猪肝的做法步骤/ B( H1 ~+ u# \  X& z" ^, N

" {' G( L7 F& X1.猪肝洗净,切四大条待用。: N8 ?0 a9 I! Q6 N' g8 d; T

# s$ N, X$ r( ~( |8 c6 t6 H
! ?) H/ z  ?2 F* J+ Q7 U; ]/ U+ B; F0 P" {# y2 D: P8 N; B
2.猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时。
, x/ a, o5 B2 U, B( P% l, w) @% {4 h1 }% p  h- A3 _$ L

0 B; a4 x2 r. e9 Z4 ?% t
+ U) b# p3 ^0 F3 _+ X" p( o3.浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用。
5 O5 e( S" U6 L" V  U+ H2 g" _; Q0 X, L3 H" E+ [
- m5 R8 h9 \9 F, q: n0 R

/ j7 c$ \6 S& Q+ C- N3 {4.姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用。
' i; H7 e: h* i1 G0 P3 v# x. y3 p
) s* s0 G% v. a" d! q0 x+ m% i, g
9 b! }$ Z+ G5 S! O! V2 J
1 n2 B) W9 O/ P' D) j' t5.坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起。
8 }: z  A0 H# [: T( ]7 {
( Q6 Y$ n' c$ `  S( U0 F2 j! \/ ?* i/ t  e  Z  t2 C
$ w( B+ _% A$ H2 b& O$ M  l
6.坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟,下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟,淋六月鲜、老抽,翻炒均匀,出锅即可。5 ]* D- g( e, n/ }1 V& O
6 c7 \  o9 I4 g9 @4 [+ `! j
$ K8 R, [. t4 @! S2 ]) d. X' H* X! W
6 [" X- U& a1 M9 `1 J1 v* B; V
[ 本帖最后由 yangzen007 于 2015-2-20 10:50 编辑 ]

这次又学了一招，炒猪肝之前用盐和白醋浸泡，以前只是清洗之后“直接下锅的，这个步骤以后一定不能忘记

猪肝美味又补血补铁，楼主分享的小贴士很好，一是用白醋浸泡去味，二是用烈酒淀粉上浆，三是炒之前再次清洗。迫不及待的想试试了，感谢分享。

我以前读书的时候喜欢吃的菜就是这个，现在想起来就很怀念，营养健康又下饭，自己在家里不会做，今天转载来也和大家共同分享，希望大家喜欢这道菜。

我们这里就叫做清炒猪肝或青椒猪肝，浓油味重非常下饭的，看着口水都流了。不知道为什么在湘西叫土匪猪肝呢？