主料
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* a/ [& X; L1 b4 h. N0 k　　鸡腿适量2 m# Z. {, @- {9 b# s7 i2 @: E9 ?, ?
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　　辅料( g# V9 v4 J  _
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　　干红辣椒适量6 h0 g9 n# G6 z  R' a7 Z+ _* W
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　　花椒适量+ V1 u: m' _/ E3 G8 c/ j
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　　大蒜适量
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　　葱段适量
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　　生姜适量
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  A  \, {- \2 k+ h8 [; E　　白糖适量
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　　熟白芝麻1/ T% z7 l% o8 _

# }/ Z2 L9 S! o! I　　重庆辣子鸡的做法步骤: u" |  q$ h# A
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0 V1 I3 Z5 R' q9 H　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；# ~& f+ q- |; T5 k2 K( a; b# ^' h

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　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；- Z. C1 [0 K! y' P

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　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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* U+ ?; v. J8 W! ?5 X# ^1 m; L; Y　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；; G, T/ v/ n& ~- y  |

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: F8 A2 O/ W$ ?7 t& h2 W, h! C　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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7 u& \( T3 V- h$ Q　　小贴士
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6 S. P0 {4 B$ C6 p* i  ~　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；- Q0 n  Y) S+ ^1 y

& y* X6 R& s$ C5 K5 w  i9 x) g　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
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& Q+ U9 A7 T# S6 a- B" |/ {　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
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$ w( k' a: E3 y9 p: P9 M7 W　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
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　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
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　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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/ |$ N9 y& z, b: H: f) m- S　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
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1 ]. K- H* U4 ]　　8．白芝麻事先小火炒香。: x4 t. t" `1 `3 s7 r% R
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[ 本帖最后由 123999 于 2014-3-28 05:20 编辑 ]

重庆辣子鸡是一道在民间广为流传的香辣川菜，平常我都是在酒店里吃这道菜。每次都是满盘子的红辣椒和花椒里面，散落着那么几块不大点的鸡块，吃起来是又过瘾，又不过瘾。. V2 h/ N; Q# _
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其实自己在家制作这道菜也很简单，喜欢整鸡的用整鸡，想吃肉多点的可以用带骨鸡腿肉，辣椒和花椒可以随自己的口味自由添加。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，还忍不住继续吃。

辣子鸡就是川菜一绝，辣的浑身冒汗，只要自己吃得爽就好

以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，再配上一瓶冰啤酒绝对能带来无与伦比的享受啊

辣子鸡很有名，但北方人吃着只感觉嘴里冒火，辣味受不了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

以前上学的时候最喜欢吃的就是辣子鸡这道菜了，可惜的是每次去饭店吃，看到的大部分都是辣椒，看了这个帖子，以后可以自己做了，呵呵

我们这里的饮食偏麻辣，所以对这道辣子鸡是很喜欢的，这道菜把干辣子的辣和香融入到鸡肉里吃着是很过瘾的，不过要是去饭店里吃的要在一堆辣子里找鸡肉丁吃得很是不爽，建议还是在家里自己弄，可以吧鸡肉弄大一点，弄多一点那样就真是过瘾了。谢谢分享美食！

这个喜欢哈哈，天气越热，越喜欢麻辣的美食，满脑门的汗水虽然不雅观，但吃的人确是爽辣过瘾