用料3 B( y: j) ^2 n  d( e" u
主料:猪里脊肉400克
% O3 L( N0 _, E' H辅料:白菜半棵 鸡蛋清20克! t$ e! z2 x$ ]$ ]2 F
调料:食盐3克 酱油1勺 花椒1小把 料酒1小勺 水淀粉1汤勺 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 胡椒粉1勺 植物油1汤勺 小葱2根 大蒜3瓣
- c/ I6 D8 G' i# w4 ~" |" h5 `! M& J1 s
水煮肉片的做法$ W% @7 c9 o  D* p3 S4 F$ l
& S8 n8 m# A6 L$ g) `7 u4 |
1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
. i" E. }6 u2 I  w
$ e- H2 |5 ]  H: }1 q2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）; `# C" v0 h- J

& ?, A) N% \+ G) l6 _% g3.大白菜洗净撕小块
, j6 @+ w: Q8 T5 g2 d) d/ Y5 z% w8 Z6 V3 i! A4 d, R! C# b
4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
) |$ y: b+ X! P& P+ U. E
- [3 _6 W  g! x5 M5.将炒好的白菜放在碗底里
5 u8 P! C+ A" y% N2 l. g$ R2 s
, N5 F, j, b; _3 M6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒6 H6 d4 y! h* N0 ~
7 \2 |# t6 N8 S+ c6 P1 s, j
7.直至煸炒出红油
0 j9 y" N$ Y' N  y7 c6 m' O1 o$ `1 ?1 n! }+ f
8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片" d" r% j+ Z3 C7 j& Q

& w. E; w! ?. q8 s; ~9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
. x; z% N0 @7 r4 D. r  e
0 o* P6 M$ ]7 }  b  |3 q10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
" P- e+ b3 r- ?" |
. y4 R, V2 R  d6 x& b11.撒上蒜末、辣椒面# M7 R5 J" {& \0 n9 o
! [9 Z8 K$ V, P6 t9 B
12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味, n& g/ R  K" N

3 x5 i9 t0 w3 C# |5 e8 X; y; q9 `' H2 i5 p: T$ w
% X! m  u. u3 O; J5 c+ m
烹饪技巧4 \; A2 w$ L% X# V3 E: V
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；
/ W9 [( [5 Q8 Z! H/ F- R2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；
: g1 S$ s1 U5 R9 J; I6 q3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；' \1 M/ P9 e$ G" N0 {
4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

如何控制煮肉的火候，这个估计要多实践几次才可以！

配菜上白菜太容易粘油，吃到最后会感觉很辣，可以把配菜替换为蒜苗，不仅好吃而且可以增加菜的香气，再来点莴笋清爽一下。

虽然偶是无肉不欢的，但是这油太大了，实在吃不下。还是只看了。

从小到大一直都很喜欢迟水煮肉片这道菜，而且我自己做的也不错。看到楼主的图片确实有食欲。

说道水煮肉片加白菜是最常见的煮法了，我们这里煮的还喜欢加些豆芽和蒜苗等，感觉还是不错的，什么时候LZ可以试试，还有我感觉楼主的油放的多了一小点，谢谢分享美食！

得好好学习下，家庭没那么多料，还有就是高汤怎么弄啊

水煮肉片哥们的最爱，吃米饭超级香，不过偶尔还好，吃多了太油腻会上火

这个配菜可以根据个人的喜好和季节的不同，配上不同的底菜，只要自己吃得爽就好。

川菜就是霸道，快顶不住了。今晚必须来一份。