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　　这是扬州人这个季节最爱吃的家常菜。扁豆健脾化湿，芋头益脾胃化痰,相辅相承，很搭配。这里的扁豆和北京的“扁豆焖面”里的扁豆不是一类。北京的扁豆，在我们这叫刀豆或四季豆。9 K* L1 c4 l3 ~& `( h% k; g, r
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　　扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。3 ^) c& H- d+ N1 J4 ]# M

4 e' S2 [; z4 G0 X+ \　　扁豆晒干了以后，打出种子，这种子有白色、有黑色等等，其中白色最佳，中药中的白扁豆用的就是这种。: ?$ x, G1 V9 h& N# v( W

( x4 t4 ?+ e+ G! A　　之前说过要总结下国医大师路老在《养生堂》的脾胃说。脾胃，我博客里是讲的最多的，新来的朋友，可以自己搜一搜，先了解点基本的知识。比如什么是脾虚，什么是痰湿，自己是什么体质等等。
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# R& C' }( s  |- H" e: {+ V　　路老推荐的药类有人参健脾丸、人参归脾丸、加味保和丸。区别如下：( z; L8 s0 l3 x+ N* x

2 O5 `% k/ S, `5 L* ?　　消化不良，积滞，胃胀。适用加味保和丸。
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" y. S1 y% v: J" s/ B9 X　　一般的脾虚，适用人参健脾丸。
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# G: E. a  l3 r　　心脾两虚，睡眠不好，失眠，适用人参归脾丸。
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/ w$ C7 d$ D9 C6 J　　路老推荐的食疗有山药和大枣。山药，建议用细点的铁棍山药，蒸着吃、煮着吃、煲汤吃都可以。大枣，路老是建议反复蒸，每天吃三枚左右。我个人再补充下：
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　　一、大枣，脾虚湿盛的建议不要每天吃。枣滋腻生痰。& q8 W, S0 f7 X* O; v
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　　二、因为反复蒸煮后，比较甜，糖尿病患者要慎食。' m+ h$ g/ l) ^+ s2 ]+ {: e

: _! p- U2 g- L1 z7 u/ ^　　路老推荐的其他的养生方法，我博客里都有，泡脚和推肚子。自己搜一下吧。3 H- C7 _+ C6 X$ _# g

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　　食材：% [1 h' j& Y( ?! _5 X
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　　绿扁豆、小芋头$ O5 Z% R: W* Z% V
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　　调料：! E( T! J  l* {" `3 M
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　　酱油、糖
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　　做法：
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　　1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。
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　　2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。# o9 ~7 l6 Z8 p

8 X( V( i8 {& n% O: U　　3、加水，先煮一小会。" o, x+ Y; ~. N

! v& W; H& S0 R5 T5 m　　4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可
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[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:02 编辑 ]

这个做法真简单，直接丢锅里煮就好了，适合懒人而且健康，不过比起芋头绵软的口感我更喜欢土豆哈哈

看成品LZ是不是酱油放多了一点，感觉黑黑的了，豆类是比较健康的食品，而我每次吃芋头胃就会反酸，不知道是不是我体质的问题，LZ说芋头益脾胃化痰而且对养生比较有研究的样子，看来我得到你的多和你学习了，谢谢分享美食！