我对螃蟹不是很感冒，大的螃蟹我家几乎不买的。只有这种小螃蟹，偶尔才会买来做做面糊酱。
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" S: |$ P2 J+ m7 v　　面糊酱是扬州特色小吃，里面的佐料有毛豆、方干、香菇、竹笋、香干、小虾、小螃蟹、青红椒等等，一锅料放锅里先炒后加水和调料，最后倒入面粉糊。5 ^, X7 c7 G+ Z: z$ m7 }
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　　可热吃可凉吃，凉了以后会凝固些，可佐饭可佐粥，非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。
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/ ~, B1 U5 Y: J' ?　　螃蟹大凉，烹调时要注意搭配热性的食材。
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. [# V% }: q+ y　　如果是蒸着吃，一定要蘸姜醋。还可以搭配温黄酒。) E" J' O. u4 s0 y- B
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　　如果是炒着吃，要放多多的葱、姜、黄酒，还有醋和胡椒粉。这几样搭配在一起，螃蟹基本是可以放心吃了。但也不能贪多。尤其是脾胃虚寒的，浅尝即可。+ t; O# O7 Y* ~! @0 j8 z
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　　材料：
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; {1 Q7 O% h: S! w: k5 R" P: h　　螃蟹 方干 毛豆: [7 o) B. I) p2 M

5 v5 k) x0 Y1 f7 R　　面粉 葱 姜 黄酒 醋 生抽 老抽 盐 糖 胡椒粉0 @! i9 ~9 h0 ]5 Z3 r( L* U

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; g5 A; W& w) R　　做法：7 _* p* O$ P9 i7 R# R0 q# v% B

/ x8 s1 B0 r9 x0 W* P3 g/ x" J　　1、螃蟹用毛刷刷干净，在砧板上剁成两半。2 b% _8 v/ D; @
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　　2、方干切成小丁，毛豆洗净备用。
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5 O# a9 B) P4 b　　3、锅里热油，放入多多的葱和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。
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　　4、添加开水，放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。
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) t' A3 U; ]$ B- H' H　　5、小半碗面粉，加水调成略稀的面糊，慢慢的倒入锅内，一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火，冷却后会更加凝固些7 M1 I8 G' O# j6 J# }
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[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:03 编辑 ]

看到成品我饿了，我不怎么喜欢吃螃蟹，因为很吃不到螃蟹肉，每次吃都是嚼些渣，但对于炒螃蟹的作料浓汤拿去拌饭吃是我的最爱，谢谢LZ分享美食！