[主食] 扁豆焖面

大家也可以参照这个帖子的做法，也不错的哦。- w1 a) P0 }, w$ n4 R: x, [( c( @; y
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% H) w  p' @" i  ]1 v扁豆焖面
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扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。 / G* f% w1 m' S" l3 G
⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；( D; d+ p' k8 Y9 ^) f1 W- [

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0 B* K" v' X, [! r% l手擀面 6 I# d/ x4 F2 a5 Z2 B
⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；$ |& c# ~* s) N* b. ?& Y
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1 |4 O) ^& A( Y0 `% t, R扁豆
0 X; Y4 S: O4 Z0 ?6 f+ D⒊炒肉3要点：; C3 a. ^' g! O  ]: k! K, Y
①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；0 A+ q5 g: M" D4 a
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②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；
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③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用。# `: H2 W3 Z' d+ M% G
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肉丝
8 |: u1 d$ Q/ N  {6 d⒋焖面：
, @; d* V% ]9 Z$ W7 m; t ①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；
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1 C% E5 b, K/ o- S% G, w. y" k ②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度； ) ]/ X# y& a$ W" r: d0 d
  　
+ q, }; O9 c4 i" t  k$ k* b ③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；; [8 a% J# Z% z5 L, r1 `

! D2 r5 u+ j; \* p ④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；
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⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。7 E( a& u, k; H/ E
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+ D4 Z  h! U; }/ I' e焖面 ( D! E5 [5 `# B! q
⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。
9 \+ w% h4 F: q' o! g一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！！！