时间：30-45分钟
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　　主料300g4 A+ n8 G; U1 F
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   辅料
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　　料酒1汤匙) B1 Z) C& r$ E- A- ~& x$ l

8 d9 ~" _% ~. |$ V5 y8 O/ T$ W　　醋2汤匙+ z7 P' W; G7 |0 l

/ F! O# @" I$ s3 n% S　　白糖3.5汤匙. R( x) m2 n8 N2 @" W8 Q* z
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　　盐一点点
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/ A" Y3 ]  O* P: ~: e3 q% A9 W; }　　淀粉适量% a/ v5 H3 B- r; R& E( o

  ^, b  h2 K; n6 M# V, z' j  b0 R　　番茄酱4汤匙5 z- \. q1 E2 H  q' }9 e
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　　糖醋里脊的做法步骤" m/ x1 i# Q/ B7 |$ |
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; R4 W3 g6 a  J9 o! O( G　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味, l. W% ?# i; k) r/ _, o

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- C* L5 w; ?+ c  ]8 S　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
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　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
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　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
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　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。) J. {% p( D/ U8 l8 R* O: r
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6 b; J0 C5 b& U3 {; e, T7 Q　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
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　　7. 全部肉条捞出沥油。0 D" _% {, Z+ h4 L/ A5 P2 z8 h* O

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　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.
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　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。6 k; i! `2 l$ y* o
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　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。% `5 H2 Z6 o3 {9 O

6 ?; @9 @9 G. a1 ~　　小贴士, d& Y/ g$ O& M8 z% g
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　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。3 a: `# G% G5 K2 x6 e/ x
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　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。
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　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
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　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
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　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
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　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
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# \: M8 D" B' O　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。
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个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）
7 G7 j6 C6 r+ F9 n4 v$ k金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼
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) @7 N: \" C* y! Q, i. ?至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定! E) n6 d( u) U0 T6 W% L* C, }
1.煮醋，醋量依需求而定
. M* L! F. |+ F; W2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
$ O# R/ I4 U# w6 Z1 K, j3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量
9 D# G) y" m2 `) ]  L2 C4.煮到酸味不再刺鼻即可
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: ^; W: e% j" S5 g( ^3 t这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料
, }& G1 b* F- _& X) A' }! B以前经常拿来淋荷包蛋/ s& e* F+ R7 ?, l! c
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说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。
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[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈