第一次炸排骨，没经验，只好试着来" v* s2 ?7 o) G8 N5 @# S( A
第一次，生排骨用盐、胡椒、生抽腌制一小时下八成热的油锅大火炸三分钟
! P, O% S- |6 ]5 ~仆街，根本没熟，靠近骨头的地方全是生的，又老又生
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2 ?9 v4 G% T3 }' {4 b旁边是同为黑暗料理的咖喱鱼蛋，下饭良品, H9 K# ?' K& \
第二次，随便抓了点八角三奈草果紫苏花椒，加酱油和盐、糖、胡椒粉、姜块，掺水烧开，下生排骨大火煮十分钟在小火30分钟，泡了四个钟头，捞起沥干。几大勺豆粉加刚才的卤水调成稀糊，排骨挂糊。大火把油烧八成热，下排骨，大火炸五分钟。' x$ S1 t8 Z' }; l
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焦香酥脆，外焦里嫩。可惜卤水是乱配的，工作室材料不齐，味道浅了点……当零食很好下饭就嘛哒嘛哒~~~糊没挂好，颜色不好看……

煮过之后的排骨在炸制效果就非常好的，达到了外焦里嫩的效果。

一般来说7 d- u- N5 I; X  M0 [7 e& L  W( x
炸制东西都要控制油温
; b- ~9 R+ A# i先猛火 冷却 再文火会好点

这种成块的肉要想炸制最好先煮或者蒸，但是最好还不要做得太熟，熟到7,8分熟的时候再下油锅炸制，这样就能做到外焦里嫩，而且不显老。

看着好吃，晚上没吃饭，有点饿了

我做过糖醋排骨，这焦香排骨掌握火候比较难，不过既然是焦香排骨加点糖上色会不会好一些呢

有机会美味啊一定学着做一做满足一下自己美味啊口水啊

这道菜好像要半天的时间来做啊，我怕没那个时间哦

我觉得第一次做做成这样很不错了。, s5 ~+ K  w! Z" G7 h9 ~$ H
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按照lz所介绍的，打算明天周日试试。刚好买了排骨。

我所在为位置偏北，还是不习惯将甜的食物和肉混在一起烧，不过楼主发的图片看起来让人很有食欲，偶尔也可以尝试看看