网包鳜鱼

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! T& {) i: O9 H: T6 {( O" _' i·配　　料:
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5 |" U. O! b# l9 O' v0 r1 v鲜活鳜鱼750克，冬菇15克。 网油175克、熟火腿末10克，绍酒35克、精盐2.5克、姜汁15克、葱10克、味精1.75克。5 p- d; t( M9 {

0 v$ N4 y0 G* E% X·特　　色:鱼肉鲜嫩腴美，火腿腊香。色彩悦目。
* ^" Z8 v. I0 |- g- T1 ^) S·操　　作:7 N& s+ Z, ]3 _% Z) N

! {1 i, t' G4 \6 g  Q9 i2 C将鳜鱼治净，用刀片下鱼肉，修切成12个圆形块，再分别剖斜、直刀纹，然后和鱼头、鱼尾共放碗中，加绍酒、精盐、葱姜汁腌渍。网油洗净沥干，改切成方块，每块网油中间放鱼肉一块，面上再放冬菇一只，包成圆形。将鱼头、尾分放在长腰盘的两端，中间排放包好的鱼块，上笼旺火蒸熟取下，将盘内汤汁滗科炒锅中，置火上烧沸，加味精，用水淀粉勾芡。烧在鱼身上，撤上熟火腿末即成。