烹制方法（五人份）　5 S" b6 R2 K, E$ C' Y

/ f6 C$ e2 n. L' u1 o! E6 |　 材料：猪绞肉(352克)，莲藕(2节)、香菇(4朵)、鸡蛋清(1只)、红辣椒(半只)、葱(1支)、蒜(2瓣)、姜(2片)  R0 \' A  o% D) o: v' k1 h' c" U7 x
    调料：油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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6 D: Q% s# W  Q- k1 莲藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用；红辣椒去蒂和籽，剁成末。
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2 干香菇用清水泡发，挤干水后，切碎剁成末儿；葱切成葱花，姜蒜都剁成蓉状；将1汤匙生粉与5汤匙清水调匀成生粉水待用。! c' b5 i3 u* }9 l9 C

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9 A$ U  z; {& u4 [8 B* O7 R* s3 猪绞肉置入大碗内，放入香菇末、葱花、蒜蓉和鸡蛋清，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙盐和1/6汤匙白胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。# M$ X0 x( s5 V( N  U

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/ N0 y2 M  N: w6 w, q2 S4 将肉馅酿入莲藕的孔内，抹平肉馅排放至盘中。0 r9 z7 V* S# e, |  `5 H4 |
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5 烧开锅内的水，放入酿好的莲藕大火隔水清蒸20分钟，取出倒出盘中的汤汁。4 ?+ Y( n' E4 y# P5 [' P

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6 烧热2汤匙油，爆香葱花、姜蒜蓉和红椒末，倒入蒸莲藕的汤汁和1碗清水，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和生粉水拌匀煮沸，浇在酿莲藕上即可。$ u1 u0 I5 @6 T9 T1 d8 |$ t
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贴士0 d& O( e' H% n( n. t+ z! M% u
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　　1、直接买猪绞肉调味做成馅，可减少将猪肉剁成肉馅的步骤，也省时省力。9 M7 ?; f; x. D1 q6 C6 A: |
　　2、肉馅调味时加入鸡蛋清，可使煮熟的肉馅更加嫩滑美味。: O3 s8 b; z' G4 i, m: b4 G( b
　　3、干香菇要用清水完全泡发，再挤干水份剁成末，加入肉馅中增添鲜味。! D- E) ~" U, }$ B2 c
　　4、莲藕切片后，应浸泡在清水中待用，去掉多余的淀粉，防止莲藕不变色。烹煮莲藕时，避免用铁锅、铝锅或铁刀切，否则莲藕会氧化发黑。
4 |; }4 r% U( R) z% a# r+ ]  　5、莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、健脾益胃、防止便秘和动脉硬化，还能改善血液循环，有益于身体健康。
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/ K; R. I" l* z% x/ p[ 本帖最后由 wvv 于 2014-1-18 16:55 编辑 ]

这些用蒸出来的藕应该蛮酥烂的，我一般是把肉馅夹在藕片里用炸的

莲藕富含维生素C和粗纤维，是一道非常好的具有保健作用的食材，多吃莲藕对健康大有益处

我切莲藕时老是把莲藕切碎掉，切不出那么一片片圆的，楼主有什么诀窍没有？

应该很不错的一道菜。做法简单，吃起来因该有很好的口感。只是出锅上桌前应该再配些绿菜，这样色泽上更好些。

新鲜藕生切很难切到0.5cm的厚度，太溥容易切碎，应该熟切……

酿莲藕没有吃过，看起来还不错，之前吃过酿苦瓜、酿辣椒

酿莲藕这种做法和自己家的不一样 ，一般家里都是直接到配好的材料灌到藕里 。不过那样炖熟时间比较长， 这样切成小段 用的时间会短些 值得参考

多吃莲藕对健康大有益处酿莲藕是客家人的美食.

喜欢莲藕，本人特别擅长做凉拌藕片，这个菜还是第一次看见，学习一下。