烹制方法/ N# P1 Z1 x& t
1.将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放人碗内，加入鸡蛋清2个、葱椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊。把豆腐捺成泥，掺到鸡糊里搅匀。
1 y- Q- o5 M# m- h! Z4 A.猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，用打好的糊逐个抹上；青菜叶在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面。鸡蛋清4个，湿淀粉搅打成蛋清糊备用。0 d+ [2 G3 |& `+ ], ~
3.炒锅放中火上，添人花生油，至四成热，再把豆腐坯放人打成的糊里拖一下，菜叶向下放人油锅内炸制。稍停，翻过来使菜叶向上再炸。油温升高顿火，把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形。待蛋清微黄时捞出，改刀装盘。上菜时外带花椒盐即可。
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# u9 e3 o$ _: b2 F1 X" K[ 本帖最后由 btta 于 2007-7-7 07:42 AM 编辑 ]

颜色比较诱人，不过工序比较麻烦，看样子这个菜没有个半个多小时的准备是拿不下来的。支持下就算了，也不用去尝试了。