肉松面包- O+ P. i: i+ w; [2 r) B4 ]4 q7 K& u. M

6 @: E2 E( `' `- `) V: t简介
  z! {5 c# ?7 X: M  h最近的面包新语，离我不过几个公交站的距离。可是，当我反复做起这款肉松面包的时候，我在想——我离面包新语的“松松”距离是多少呢？那一定是很长很长的一段路。 “松松”是面包新语里我最喜欢的面包。不过，它的沙拉酱和肉松的口感都非常特别，非一般可模仿。于是，只能从外形去无限接近了（你说我干嘛老要模仿别人呢，瞧我这出息。） 不过，某人答应帮我把面包新语的秘方偷出来的哈。哈哈。到时候我再和大家分享。某同学，加油哈，我们大家都指望着你呢——别看别处，说的就是你，礼音同学！ 最后，在这里还是要特别感谢“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，非常非常好用！~* Z4 W: m% \$ {  S( C: X
用料  : P; D+ ?! X1 B" e7 _4 K! b
高筋面粉
6 `1 B" y% A* p" K: x/ s. O150克
+ P5 m: y0 l. j! j  J( l9 I肉松4 P1 ]5 e! T4 n- C' q8 B8 w1 \5 T
适量
0 w; _, J( S) Q- g8 N1 N+ L奶粉
+ Z9 O) Y* @9 F1 D1大勺# ^9 Q) U: H# W$ f  L) Z
盐
* T- v/ w% G+ y! r; i, y( b8 W8 o1/4小勺
6 W5 I$ |* K* I( W细砂糖
$ B* c+ Y, P, p4 B! |! q30克
4 Z- c% m; a7 D" z/ ~! n鸡蛋液
& |7 Q# @% t; p  `# Y0 ?! n( N1大勺
" v' H+ R  n6 c! G0 I; K酵母3 M: m: h0 v" F# m
1小勺
% z# f: m+ L# U; @7 X温水5 ^8 K1 w$ f$ D
70克1 M# n3 S5 m# Y. \
黄油1 k0 p2 d5 c& Y- W5 o/ X
15克
  J/ M" E7 f  D( R2 ?; d蛋水液
( m! d8 X) x5 y' E% F$ R沙拉酱
+ a! L, A% K5 G5 Z肉松面包的做法  
" Q5 q5 ~2 |* x# `! _面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵8 t1 \% ^* m& v# o

1 ?$ c0 X) T6 L发酵至2.5倍大即可) |6 Q% c- P+ r5 y/ x

2 N! Q; _8 w5 B" O8 h, _发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟$ j4 |# f6 i( Z/ z4 L* ~# X, k; X

/ v9 \5 b0 B8 O' s' F, f; Q取一块面团，压扁，从中间往下擀& ~, L4 f, a5 {: X; C
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再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）
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翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收  U- f' K; k5 v+ t$ p9 {3 H1 D  U
% u) X9 L% R# H) r* H  {$ V) O5 d
如此即可整形成橄榄形面团- H! X* t$ Q5 o, n
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在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
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. A; p& M8 a- e# G  z0 {出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）
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4 j# L* A- o- O0 e. E' s在切缝里涂上沙拉酱+ i( ?3 K7 B, ?/ _$ s

  T: m( w8 p) S1 N: G8 _合起来，在表面也涂上沙拉酱  U& J  L$ M' K4 N) r" U; y
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在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可
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小贴士$ g. {9 w" k5 }" h
1、这次的TIPS没什么好说的，因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话，这个方子还是很不错的。 2、沙拉酱我用过丘比，家乐，味好美，家乐福，可维可，卡夫奇妙酱这几种。还用过自制的蛋黄酱和蛋白酱。但没有一种是满意的。如果你有什么好的沙拉酱，欢迎推荐。 3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口味肉松、还有两种超市散装的肉松。同样都不满意。如果有好的肉松，欢迎推荐：） 4、有的肉松很干，涂好后，等待一会儿，等肉松吸收了沙拉酱里的水分后，口感更好。但别等太久，因为肉松太湿了也不好吃。

大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。  i5 }- k* U+ f" q- |; V
  在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。

真是谢谢楼主了，写得这么详细，自己做过几次面包，每次都不太成功，希望这次按照楼主的方法能成。

高手呀 ，这个都可以自己做，我都是吃店里买的

这个列害啊，自己做，是不是的先有个烤炉啊，要不面包怎么熟的

终于学回来，准备下午制作一些。以前都是买啦，以后可以自己动手了

不知道自己在家能不能做肉松，商店里卖的肉松不可靠，吃着不放心。

同意楼个说的真是个高手，这个太难做了，吃的话一下只就吃完了