黄金蛋炒饭  W( @6 @8 Q% G% f7 e  E6 k

. i+ e) V' C" f# p简介( V) u4 s+ }& R
2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~( s+ H, j& k" R& s
用料  " Q: s3 ~, g  \  L/ _4 ?
现煮米饭# q7 D3 p0 L- s5 Q
1碗
1 h2 q, S( U( d$ d; n& v鸡蛋; R2 j% i' N( S# ~' E1 N# W, o' p
3个, L, |! x! u: n" b, @
盐; z. J8 a  I0 R  j
适量0 h7 A/ B8 }- W" E4 B8 I) _
白胡椒粉
2 B. k7 a8 R: J% G2 D2 j适量0 [% b0 L/ l$ w% Y
香葱1 b" K) |" `6 l7 g
大半夜的我家没有1 z  f5 N8 z% A& L
黄金蛋炒饭的做法  - e9 C: m6 f& z3 a
现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。& R( I2 K- X/ g( P
取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。. p5 L$ \4 t1 a0 f  ]
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。9 l, Y: Z4 V( `: [, Y8 \
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。* _) x: u. O% Y+ H" k$ s3 K5 E
8 Z0 @; k: ^' `: C
倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。& y0 n! l3 S8 T( Y: A
6 f. a  k* y7 P% [  I& ^  z
稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
' j' e9 g' J" ?7 k5 W' v/ W* V  c& |# l4 O$ S# @' b
加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。. c& m6 }- M) W  {7 q/ f

) z8 E4 O4 i& F: ~2 o! t& O8 c装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
9 O3 ]6 D% a2 Q9 L! D  m- V( O6 a8 |) @. L8 [
小贴士9 r( ^+ v0 C) M& V5 K
1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫