歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段! T5 V( z0 _5 A
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2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块" A6 {3 l) `3 L: z# X
3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟+ u8 j, }" ]  Z3 K+ l! j. ?4 w2 }' h8 a
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4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油
; x, ~7 r- U; R0 }5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味2 J1 B! X: y4 r; l$ L1 R, h) H1 _( H

2 \1 e$ y) B; U# v9 F4 O6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀
. o9 c# n  W# h+ H# F9 c8 K7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅 " k9 c1 p# H0 _/ K8 T# f' T$ v% A

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4 i- m' u% |1 V8 R3 J7 q3 t4 M烹饪技巧2 I: I% W4 ^& A
1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；# I/ q! G' J7 x6 D: `6 L
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；- J3 m' `# R( J* A# \8 S
3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；9 E8 B+ D3 }4 L: f" V0 Q. J
4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。2 g& v: V7 x: h8 p1 k4 V$ v

5 Y" R; W9 Z* W, k) o5 d3 L# u[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。  O9 Y% h$ F- C" `6 B
鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香
, s6 D% d" ~* N/ H% ~之后加入鸡块就行。( o7 W- P. m2 ?, h# L
先大火，然后转小火慢慢翻炒、. S( k, l3 K4 C
所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的: M' J' \& c9 u, ~
自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏
% m; b$ ]* ?; z& |第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。