御龙火锅

[pp=btta]请按照版规补图吧。[/pp]+ p( y9 w0 j9 m- L. {0 k0 z
【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。: @! n/ ]0 E+ t; n& b$ S( }7 Y" y

1 C) @1 t2 R" h7 p' a" ]【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。" e) _/ ~* z& |3 q5 o
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【制作及食用过程】
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6 v2 O4 H8 m2 s1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 " T5 b& d  l/ |3 j7 k

; q& |  V7 N5 z' i  o& P! q) T! g2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
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9 q9 S. c0 A' {" l5 L2 w' d0 M3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
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4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。8 J$ k3 L7 |7 o/ m! |

& K7 F9 c, T; @: T* G[ 本帖最后由 btta 于 2007-7-1 08:22 AM 编辑 ]