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* m7 A5 S, ?$ k& C" c难度：切墩(初级)        时间：10-30分钟6 U5 G. @& k1 s) s- ]6 w  q
主料
2 J' a7 H" J3 H3 ]2 R! a带鱼一条       
  G7 n* C( N9 g' p9 g) b3 ?- n辅料8 L: J$ ?% n- |9 c. M: ?

; o+ _5 d4 {) H4 ]蒜几瓣        盐少许
8 \* |) K2 [8 {. A  |( F2 V' K% O葱两根        6 \" e% K: b0 D  i) J+ c; l
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5 d. {& K9 f) k$ P2 B1. 选用相对新鲜的带鱼，去鳃肚，擦干水，切成三寸左右长段，洒上少许盐抹匀腌十分钟。; u: N8 R: L0 }1 Z

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1 i7 x- M" b7 D# K, M2. 热锅下少许油，待锅内冒青烟时，转小火，把鱼段排列在锅内，此时不要去翻动鱼段，排好鱼段后转中文，慢慢转动锅，让鱼段均匀受热不被煎糊。同时洒少许盐巴在鱼段上。& t4 A2 \0 V# S( l; e

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, S8 K5 \4 [" {" N4 F$ o3. 等鱼眼不再透明有点变白，鱼段边上有少许黄时，关火，凉锅一分钟左右，小心用铲子，把鱼段翻面，重新排列，后转中火，同步骤2。! S5 ~: o" u  M' f2 h% |% f: }
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2 e: u$ y: H9 h- r4. 从鱼段的切面目测第二次接触锅面的鱼肉已变白且有少许肉汁溢出（9成熟）时，把蒜蓉洒在鱼段上面。' C* P* X+ D  a

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5. 半分钟后能闻到蒜的香味洋溢，粘在锅面的蒜容也有些变色，这时把葱花洒的上面。关火，凉锅半分钟左右，小心铲起摆盘。
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; D8 S0 t2 W8 T小贴士+ j0 H* `4 \+ R# ^
选用鱼肚完好且鱼身有白灰的带鱼，这样新鲜。8 \9 r! q* s0 B' @
基本所有的煎鱼，在翻面时，都需要冷却一会，趁热翻面，鱼肉会很容易就被弄烂。

带鱼的头貌似不能吃吧，一直都是吃红烧的，还没吃过这种的

干煎带鱼我是经常吃，但从没想过蒜香干煎，谢谢提供了这么好的思路！

这样做的带鱼味道鱼肉鲜咸加上蒜香味很好吃,没有鱼的膻味.

貌似吃过的带鱼都是干的，不知道新鲜的带鱼味道怎么样？

这种做法比较新颖，明天买点带鱼，试做一下。

没尝试过这样做，有机会买几条带鱼做一下试试，好诱人！

海鱼的肉都容易烂而且容易粘锅不知道 你是怎么解决这个问题的。有好办法么？

学到一招煎鱼是怎么翻面的了，以前弄的时候鱼肉老是弄烂掉，这招可以试试看。

好久沒來論壇了，最近在關注烹飪方面能力的提升，學習了