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2 y. p9 E4 f, S* A难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上
  ^; ^4 _+ b' ?( q7 b, d* i& t主料1 h: r" [: S. g, }' x2 J, \) f
猪肚一个        仔鸡一只0 o" _5 p) C8 }* A2 t% G
糯米250克        香菇5-6朵
! [, V  R& u1 W6 p+ b* c辅料
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葱段一把        姜5片0 h) A9 I! G- h% w' P' G. N  @
胡椒粉一小勺        党参2支$ s+ H, D! d: O" H3 {* D
玉竹5片        黄酒100克# Q; h/ b+ x: M8 [$ Q$ _
盐一汤匙        白糖2汤匙
, J# k4 }# x* x3 |  k. p老抽酱油1汤匙        ' ~: H! }& [5 ?# ]. j2 c
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3 N5 c$ z% k4 z3 u  i7 |& W1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。
' G9 j; I/ L" D0 A- c8 R8 z另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。! y4 [; j) G2 |$ Y  w

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2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。" i- l* @1 Z' j+ i" N
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3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。$ }6 A+ K( r  h. z' n" o2 o

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$ P$ R6 N1 U! X- p3 O: x- v% d4. 食前，将猪肚捞起。( W$ Q. c# t* U1 ]
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5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。% \7 t2 R  l6 b( S5 v7 K
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3 G) }/ B) |0 z9 Y7 T0 S3 B$ E. H, ]6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。, A* D2 c& H8 c7 p  a, T8 M
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+ C; f0 E; P! r9 S$ c: h0 ?$ k7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！/ d/ T9 D! A( d1 }( Q
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3 s. d& O8 a# f/ I8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！
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小贴士
$ o0 Y4 L: B: ]! Z7 r) g一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!