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难度：切墩(初级)        时间：1小时以上
& C, }5 E  g" x$ o$ ~! I# X; ^主料4 k4 t: l4 }- `( z+ C' a& m1 c
带皮五花肉1斤        黄酒一瓶: m$ x5 m3 U* x; S$ n- x8 O
生抽适量        老抽少许" c4 k! k' U1 a3 T( B- [
冰糖适量       
( W: z' s8 S2 A& E  D6 F' m辅料
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% x( Z8 _" U5 k$ ?八角一颗        桂皮一小块4 ?9 f: Y" j) X2 {/ y, ~
干红椒两个        炖肉料包一个
6 G4 }2 I: O7 M# C% Q大葱一根        姜半个+ C& l2 J, ~9 R3 B" F6 i
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1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净/ [6 g& Q" W/ Y' l' T# O  l

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. _+ |- ^# T0 r8 {2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包2 p6 ?/ ]5 n( t3 C4 L
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6 R, X" y# M9 n+ K& U/ i$ z+ L% @3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。1 t) `' C4 R' I% H, \' U" n
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4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉- p! s1 s7 j+ y$ z
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5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。
5 m, A* }3 D- _但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。# N% t0 i0 C: r' H
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6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。
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小贴士4 v5 @0 G2 G0 p: m; f+ t
1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃; s$ ~7 D' e9 _7 a: y! ~
2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了: C% I4 N5 i. i. ^- @
3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？  @( g# ], U( @1 @. C  o/ Y+ W
还是用水煮吧。
: j4 Z- N4 Z( @酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！