: E$ {6 [9 W: x& V

" t; Y  i" f4 z5 K( i1 `难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
5 X$ y5 f5 H* d$ R7 R主料
4 ~7 e% b, w' d& p# ?茄子500克       
  x* [9 p% ^- `. `辅料0 g7 q) t( g, C0 E# v

& a8 C# H. \. b' P& o香油20克        蒜末15克8 o+ r; ?7 Y! ^5 F
葱花适量        生姜汁5克
1 h( d$ |2 ?9 p* ~1 i$ p) e香醋2汤勺        白糖2汤勺9 u. g9 o/ \2 C4 V- J
生抽1汤勺        郫县豆瓣酱1汤勺
/ @- x+ [. o5 H5 _" Q香菜少许        淀粉少许3 L# e) @) N& w. N! {1 I' A
( t6 F' `$ m/ Y- x1 b
+ Z7 u% R1 `6 J- S  i4 h- C
/ Z' p4 r' ?2 }; R3 R
1. 准备好所有的食材。
( R( w9 M, U( Z
$ B1 N0 S6 V; _* ^3 C2 s& T, b1 X: y6 i( s" X% W, ~8 Q( _3 d% I

; G% V- `' s5 j) B2. 取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀。
* v' Z' q, W. V" T6 L0 `- W+ x: g& C, m2 G, q# k' x

2 d# n0 i1 B5 _- k
, N( k& d; S5 L! w% T: I3. 蒜切末，葱切花。9 B' a, d4 z9 {+ B0 d& \0 _
  X; b8 \" O3 H7 ~
& ~# g3 W" c1 d4 ]

, ]) @5 _! ^7 U  q9 t4. 茄子切两半入蒸锅中蒸熟。
: f6 S: Z; G  j# p
8 C8 F. i6 n, T- r3 W+ d5 Q& X# x6 l/ E- W' R- }

4 Z5 V, [! D8 L* i# `4 h/ v7 |5. 蒸好的茄子取出晾一晾。, t$ @& X! A5 }8 f, b
& J1 {$ ^$ q# y# T- {0 i% t% |: z

* R0 K7 T, z- G- Y. i- o5 X& a1 q9 O4 z" P2 d, Q3 A  T
6. 再用手撕成条稍微沥干水分。; ]- z- n+ ]1 C! y" j

" n4 s4 z! j3 p! q5 h! B, W9 p. a- q; u1 ~* D$ X$ V, F1 o3 D0 }
4 n4 F5 N+ |1 T* k
7. 然后把茄条摆盘，稍装饰一下。
5 O2 }+ U7 d3 H
/ a. T: U& q5 c! O7 Q, S7 U% g3 B- |
' u# }1 s+ G; j% Y& q" t
7 |8 o! ~8 U$ B. H2 B9 X. V5 S8. 炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱。2 U: j% e7 i2 I* {' v

: }1 p* I1 P! }/ @5 e6 M2 o1 i6 c! n" [8 L5 i  U

7 I5 E3 r) G& d9. 加入蒜末和葱花炒香。8 z- `3 S* L4 g9 K

) x8 T5 M2 [3 Q$ B1 j7 B2 I
: q( R2 L" Q; J/ ]
/ Q& c4 L) W' U; a7 H* Y10. 在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香.% _  g0 d: ?$ |1 \3 g6 S

8 h: O0 P7 b8 T6 H/ p: \
3 t; X' l  m& [4 k4 [% Z  Q' _4 i2 e# B! Q9 W; g' ?5 ?
11. 然后把鱼香汁浇在茄子上就好。
6 b  r7 m: |, h' `" l9 F& v) A! k: {' q# `$ L. U
小贴士
' A7 T6 _+ V. N% w2 C茄子蒸制的时间不要太长，10分钟左右就好，这样茄子口感才嫩滑。
9 S. M/ q  A% z/ D鱼香汁要煮出香味，再浇在茄子上，这样成菜才好吃。

这道菜主要是酱汁的调味和茄子的火候搭配。

喜欢吃烧茄子和炸茄盒，但是茄子有水气的时候就不好吃，是火候的问题么

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

鱼香口味的菜一直都做不好，料汁总是调的不好，所以还是看看好了。

蒸的话，不会水气过多影响味道么，感觉还是过油的茄子更好吃一些

普通的茄子也能做出这等美味，又学了一招，楼主威武

楼主好手艺，茄子切蒸熟后，根据不同口味，调不同的汁就行了

住的小区新开浙江蒸菜，原来就是这样的做法，学习了，谢谢分享

这个确实很好吃的 我会做简易版的 就是直接上锅蒸 完事把调好的糖醋酱油浇上去 放冰箱里冰一下 夏天当凉菜吃