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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
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主料
: U. W& k" q0 k2 ^8 N. {  V
3 E! w5 d) F/ m) A, R$ r嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  
! ?) y$ x2 D4 P9 w, S金针菇1把  冬菇4粒  
& D# T, X; J( U2 ~1 t" r7 R/ A3 [葱3根   
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& ~. F" O) b, {辅料
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# e" F. W  n% S4 ?2 {' ?7 m蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  
# |; N" K" A, L2 ]. E  O  B胡椒粉少许  鸡粉少许  ! q" S# u- E1 \& ~+ V( P
生粉少许  老抽少许  6 I7 `2 {4 S4 n0 g! n% O
盐少许  香油少许  ; l2 b/ {  D5 ^, M! X
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煲仔生焗酿豆腐的做法步骤1 H# r- d9 |5 |2 ~
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1. 准备食材) f. a: l7 x. A' m

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2. 冬菇泡软洗净剁碎+ P; W: N5 ?4 q: o# U# ]" I" a2 H3 z" k. B
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3. 猪肉剁碎、葱切碎8 E8 K. {6 v( R1 R( {! ^: I
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$ v5 Q: `- G+ ]5 ?. L3 [$ r; A  B4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里$ I, R# u+ O  J# R! }

( U8 P" l" K# f) i0 G( L$ n$ p6 r. z  W: I8 o- l3 F0 i  f+ `  a1 L

% ^( N& H/ J: N  X5 s4 h5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)- I7 X* }' Q, w
4 \! D! O; H3 q2 L1 F9 h/ p" _

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6. 金针菇去头洗净沥干水
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+ d! v" d( H: s8 L3 L; M0 A# ]7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中
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4 @, B. S5 w: G, Y
9 [6 b7 g# C; `% S8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁5 h$ x- l! Z; A# b
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9. 豆腐对半切开
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10. 中间挖开(用小汤匙挖)9 V: ]/ [2 ^( O; i: M1 N. ^! V
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11. 填上腌制好的肉馅
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5 P1 D" b0 ~1 ]% [& W+ f2 Q! F12. 煲仔底部放食用油、葱头部分
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13. 放金针菇均匀铺平锅底  ^5 i, f  Y: u' h1 n9 j+ O1 n$ a/ `

5 ^5 r$ P1 U7 y2 U6 t. \1 q+ F; k# K! p1 q# l

( E$ b- Z6 W4 {+ R8 y14. 放酿好的豆腐在煲仔中/ f6 l  T2 N! ?/ m% B4 V( E/ e2 _
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/ D& k6 }' b/ z15. 酱汁搅拌均匀倒下去
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$ |* u: H0 m- k, y3 e9 k16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右4 e3 g9 R4 b$ E! t& u7 Q
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9 ~  P, @$ b$ |% `9 ]17. 装饰OK8 F% T3 X( b# G) _( k# Q

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. O' Q) l  {: O5 m  p  ?! q. U18. 上桌开吃!
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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦
/ B, z7 ]' H" P" T2 {& r还是不做了9 q  i) d0 m; z/ ]6 G: r* I/ ~
也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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