1.将水池放少量水，加一大碗白酒进去，这时螃蟹就会吐水泡，把脏东西都吐出来了，过十几分钟就活力下降许多，动不欢快了。如果酒的浓度再大些，螃蟹就会醉晕不动了
; E1 C" N# F! T2.戴上手套，从水池中拎蟹腿，将一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀压住螃蟹，一手拿长尖刀，将腹部将钟一样的盖子掀起来一点，用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，倾刻间也不动了，这一步真是残忍呀, K5 B+ w- f$ {5 r/ y5 [
3.取厨房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些; S% l5 R$ G+ W4 @6 F
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4.将剪刀上下拉开1 s5 U1 u( t4 W+ H# U$ W
5.自然就将盖子和身体分开了，可以看到黄色是好多的蟹膏$ h5 K( \5 N9 E/ X
6.去除蟹壳的沙囊，然后再修齐蟹壳。图6左边是未处理的，右边是处理好的，对比一下。再将蟹钳揪下来，用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂2 J( J9 ?! y, \  i; _

: O6 ?$ f; D$ {* Q0 u' X7.将蟹嘴剪平，再将蟹鳃撕掉，就是颜色深一些灰色的一条条的东西。图7上面是未处理的，下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉，因为没有肉( C: N9 u6 t) Q1 ]0 M: s
8.将腹部的盖子(蟹脐)撕掉，并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净，注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半; @% G2 S1 Y  L$ e4 r
9.将蟹对切的切面部分蘸上一层薄干淀粉
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9 Z( D2 q2 J* r, K10.锅入油烧六成热，下入蟹微炸几十秒变橙黄色捞出
4 }. R! N$ D3 J11.将蟹壳内部同样少散点干淀粉上去入锅中炸
+ y$ Q% J3 I) t12.最后将蟹钳也炸一下，全部控油捞出待用4 c5 Q: y6 z1 T7 [4 k, g" o, {
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A料：生抽2大勺、醋1大勺、料酒2大勺、水100毫升、糖1小勺: p" n" p9 j& ~8 ~; Z3 m
B料：植物油60毫升、花雕酒2大勺、豆瓣酱1.5大勺、李锦记海鲜酱1大勺、川香麻辣酱1.5大勺、蒜蓉香辣酱1大勺
: e0 w. U% s, _- P6 v13.青红椒、干辣椒切段6 g; ]* W7 c3 `! L% v* [: W; A
14.大葱和姜切片，蒜切粒: W" u* r3 a$ V8 {7 l5 {
15.将A料依次入碗中调成碗汁: B6 c0 _3 q: c. u" |9 i. |* W
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16.锅入油小火炒香花椒和干辣椒，加入八角和桂皮炒香
5 I. h8 H6 D8 l) ~# u$ w17.加入葱姜蒜炒香9 B! w# y% _" {! ?! T
18.依次加入B料的花雕酒、四种酱炒香/ j) o  m& b" M# b! o) V" Y
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19.调入碗汁炒匀* v  o* k( D  c. ^0 z+ ~
20.下入炸好的螃蟹翻炒几分钟入味0 u7 V* e/ x. ?9 b1 U8 G1 r
21.最后加入青红椒翻炒片刻即可出锅
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- ^) S) a4 ~" e3 ?+ h6 C; p烹饪技巧
3 h; P  _4 ]$ c: Q3 X& h1、处理螃蟹时最好戴上手套以免受伤。因为蟹不能吃死的，所以买回来的都是活的。也可以将活蟹入冰箱冷冻室冻晕再处理。俺买的蟹腿没绑着，所以伤害性较大，鸟儿试了下用刀去碰它，它可以很牢的将其钳住，很难让其松开。用酒醉晕蟹的好处是可以让其把脏东西吐出来，也顺便将蟹消消毒，一举几得！
  \7 m2 c6 d7 Z9 X) @2、将蟹钳壳稍微拍裂，一是好入味，二是方便食用，不会在要吃的时候咬不开或掰不开。
/ f2 a( A* k3 e9 V3、一般炒制蟹，必须要将蟹炸一道定形。螃蟹定形这一步不能省，将蟹的切面粘些淀粉炸，这样炒好的蟹黄不散，蟹肉也不会散。: n. @. z0 e, _
4、炒的时间也不能太短，虽然蟹肉是比较好熟的，但是还要给其一个入味的时间，翻炒个几分钟是必要的。
  e( Z; h5 g1 Q5、鸟儿这回用了四种酱来炒制这锅蟹，调配出来的味道相当棒。因为酱油和酱都很咸，炒时就不要再加盐了。如果没有这么多种酱料，就少放两种也可以的。当然你也可以放一些自己中意的其它酱料，总之香辣酱的运用在于这道菜式中是必不可少的。
. I- M/ o& o8 X0 `6、螃蟹性寒，所以虚寒体质和胃寒的人不能多吃。不管怎么吃，都要加姜或一些香辛料加以调和，对身体更加有利。

看着就流口水啊，这图片好象是河蟹吧，不是海蟹

河蟹应该还是清蒸比较好，原汁原味。香辣蟹浪费了。

口水直流，不过还是觉得海蟹做香辣蟹比较好吃，另外觉得酱油尽量少放或者不放，可以让颜色能更好一点吧

油炸这种螃蟹一般来说就没有螃蟹原本的味道了，不过写的好详细

看着直流口水，味道一定不错，写的很详细，试着做做去。

楼主写的很详细，图文并茂，一定很鲜美，感谢楼主介绍！

大闸蟹做香辣蟹确实有点浪费，不过文中提到的用白酒清洗螃蟹的方法值得借鉴，省时省力。

看上去不错，可惜我更喜欢江蟹，不喜欢吃河蟹，

螃蟹虽然鲜美 但是不会吃 吃到的肉 总觉得太少了 吃不干净的感觉。。。