; G2 ~7 J/ {4 |
　　
; e* w; y, l) X, a  Z　　* Y9 H! o! t# g' N) q, I

. Q- c. r; E9 B　　3 F( i5 ~. b5 S" k3 R. n
　　主料：肉馅400G， 韭黄250G
/ [* y2 i" `2 m　　
. V+ h( o  L2 B" K5 T& I　　辅料：小葱五根，生姜一小块，酱油15ML ，蚝油10ML， 盐三小勺，五香粉或者十三香一小勺，胡椒粉半勺，白糖半小勺， 麻油一小勺，花椒油半小勺，鸡蛋一个8 F5 [- ^( w$ i
　　+ U0 [% Z( v: z8 ~* Z+ [! d7 ~
　　做法：
; u& {" T* s" h4 G) x　　. r& w- k2 c) V# @* x( M  O

+ n0 H+ q5 M/ D& f6 T% d3 D/ k　　
+ g! }. Z+ o' f) ?3 j2 p　　1.肉选用前腿肉最好，肥肉比例合适，然后手工剁成馅，韭黄洗干净晾干以后切碎，在肉馅里放上姜末和小葱（家里没有小葱了，偷懒没出去买，给省略了）然后烧油差不多七八成热的时候关火。3 t0 e. ?! W5 b
　　1 u- t6 X3 V  d# F; T$ s
4 `' |7 m0 K3 F- R
　　
* ^$ g2 P1 B& P6 B3 }　　2.这一步就是所谓的小窍门了，就是把调料和酱油都炸一下，这样有利于香味更好的释放出来，油烧热以后放入五香粉或者十三香，再放入胡椒粉，我这里加的是花椒油，没有的加入花椒粉也很香，最后倒入酱油。它自己翻滚的，这时候香味已经飘得整个厨房都是了，等油凉了以后倒入肉馅中拌匀。
& p) ^# h2 _* c3 F1 E  m　　
  o# G! I; R0 u# A: b# J
" F$ u  Y$ b9 k& `" i; m　　
9 v8 ?, x; s. H# m$ q　　3.在肉馅中加入蛋清，麻油，一勺蚝油。5 i1 P) S4 i9 @3 Z
　　, E% D* ]! k  c, j# L3 W, S

" f- A& \2 ?4 _# B5 a0 ?　　
" ^% U, J  D, }% S* v/ A; f　　4.继续在肉馅里加入一小勺白糖，朝着一个方向搅拌上劲，然后放入切好的韭黄，拌匀后再放盐，咸味要比平时的口感重一些，这样煮出来的饺子味道是刚好的。根据自己的口味来掌握盐的量，我自己放了三勺半的盐。$ Y* z; q* A6 y; O1 q$ @
　　
; J7 s0 q. Z) s1 h; e
4 t; N: A3 U3 w8 M2 c% X& U2 m　　
& E9 c* }% F4 F) T　　5.剁好肉馅后就可以先和面，和面的方法参考西红柿鸡蛋拉面（做法见此）这篇博文，面和好以后醒十五分钟以上，揉光滑按扁，在中间挖个洞，然后切开搓成细条。当然你可以用自己的方法，只要搓成长条就好。
- B7 E" J; ?# B　　4 o9 C1 a. d$ |: \8 ^1 Z2 i' q

+ X$ \' V- Z, d2 w0 ~　　
3 g# Q4 S8 z: ^1 [7 a7 p0 b* a8 p　　6.把长条切成大小均匀的剂子，全部按扁后擀成中间厚边上薄的皮儿，然后放入肉馅包成饺子。9 ?1 H8 \/ p  Z
　　
) @2 \( h8 m9 h1 b6 B
" l3 E, M  |+ J3 C% j  i　　
1 Z7 k) g8 l6 v. @6 C　　7.煮饺子的时候就可以调酸汤了，在一大碗里放入切好的香菜和韭黄，放入一勺酱油两勺醋，适量的麻油。# ]3 B* Z' L* l* y" x- p
　　6 r+ o- P3 f# f+ d4 H1 F3 F7 `

; D( }$ T* J- m　　/ n' Z* I7 z6 H" T
　　8.再加入少许的胡椒粉和味精（不喜欢味道可不放），然后放入滚开的饺子汤，饺子煮熟以后捞入酸汤中，再放上红油，让你立刻流下口水的酸汤饺子就大功告成啦。' `3 ^3 n' A" J9 u
　　* x9 m( Y3 {, x
　　啰嗦两句：; M+ |4 x0 t; X; V) V1 h" O
　　& o% T: j9 @" r/ _/ |5 [# D! `
　　1.肉馅的饺子最好是自己剁馅，跟机器绞出来的口感大不一样。7 t9 [3 p( _" ]8 T0 r4 w
　　3 w: b, i9 Y/ }1 y3 e! E7 s/ ?. }& c
　　2.炸调料这一步很关键，是饺子馅好吃的关键步骤，不要省略。
) H8 q( E0 }; z; ?　　
9 o, z+ a4 i# W+ z- D9 D2 O6 i　　3.在肉馅中加入蛋清可以让馅更加爽滑，不会有蛋腥味的。
, G& }  K" ^1 h" Q0 s1 z1 y/ K　　4 m: l# d& N7 X: I9 A
　　4.饺子馅的盐要最后放，这样可以防止韭黄出水，更保险的方式是提前在韭黄里放少许色拉油，拌匀后再加入肉馅中。
9 Q+ I6 I, ]9 f, E% P, O　　
3 A" N% ?1 I7 _9 q3 W, S　　5.酸汤里的韭黄和香菜多放一点，味道更好，我存货不多了，所以放的少了。
) V6 o- `8 E9 A8 P6 C' r) o　　
7 R3 ~& ~+ o  A3 }( V

多谢分享 自己去试试看

第一次看到这种做法,自己去试试看谢谢楼主.

成品看起来很有食欲。制作也不是很麻烦

成品看起来很有食欲。制作也不是很麻烦，不过看起来好酸啊，

看着就饿了。好想吃，虽然不太能吃辣，不过看着还是想吃

看到我流寇谁了，应该很开胃很好吃的样子，美味啊。

好喜欢吃饺子，不过手工剁饺子馅好麻烦，绞肉机绞出来的肉味道不好，好纠结

第一次见到炸调料这个窍门啊 谢谢楼主 下次做的时候试一下

不错   这个要给老婆看  老婆包的饺子总觉得千点味道