[转贴]上汤芦笋

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芦笋又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味。纤柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
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+ w4 P$ n7 `: L. L这也是一道正当季的菜，因为材料要用到端午时节常吃的皮蛋和咸蛋。 # ]5 s: d7 l  _1 X" ]" M: ?

8 E# Z6 X4 U* E! D0 i# p0 J材料：
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, |- N/ z; T, p5 Q( m: ?芦笋、小白菜、皮蛋、咸蛋黄半个、姜丝、蒜片、高汤粉。 # q3 y# m4 ^5 s6 F/ k+ C9 T) u

; X6 N" m) J+ Q" N$ L# f做法：  c9 D) h# g& p2 {# z& `3 d' j7 D0 N

- g9 z5 K% K: ?1 x1、芦笋去掉老的根部。最好把皮稍稍削一下，让口感更加脆嫩。皮蛋切碎备用。$ G4 O& n* t# _

6 Z; ^4 B+ f$ [* k2、锅内放水和少许盐，水开后把芦笋和小白菜稍焯一下。
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: ^+ @: T# R: Z. ~" u3、炒锅内放精炼油，油热后下姜丝和蒜片炒香，下咸蛋黄用铲子压一压炒出大泡，加半碗开水，再下皮蛋翻炒后，加少许盐，将芦笋和白菜下锅，翻炒，汤汁较浓时加少许高汤粉即可。