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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
" I$ {; \* S* m' U0 q8 y【做法】：0 f0 w  m0 l* Q& P& M4 q1 j& \
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。: E& Q4 _4 @8 l
2. 葱切段、姜切片。
- S; ?# V; }3 p; h4 H3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
& G2 F( r- F" i0 d+ t7 o. l- D6 h2 F4. 倒入半汤匙料酒炒匀。' R5 y3 J& o+ d" E+ x* Z
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。3 F/ g  d1 E5 h% N9 D! ~& c. r! r4 c; b
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。5 v/ J2 j/ K+ O3 Q: a: O- q

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, {' _3 o/ p% ?4 m! y" _8 v【碎碎念】：
! W" s1 D$ K9 G4 s; M1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。/ s* F  \2 @1 }! A, M/ `: L
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
0 x+ c6 M% Z: d- Y3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；! a3 P! B; M0 I: B6 y5 o" a7 ^
2。味道是灵魂；
' r5 V9 e" _/ P( O; T7 \  _' w' Z3。时间和火侯的把握是成功经验；4 ^+ ?# w- l( e7 X1 }; E
4。肉得选上好的；
. X; o# b2 F7 j# j% e: z5。新鲜和土猪为上；
& H4 c8 }, I6 v  ]  N1 f5 ~6。水得用矿泉水* f* c+ A# `9 W9 k4 R: P
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  
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1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 5 R. o6 u' h; G' y: G7 Z
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
( ?5 X  l2 @+ w, Q: C4 z  l3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
* P: o/ S! o) q9 p7 @# R! I' T2 J4 f4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
$ O# P: I( ^1 B  x! G( k5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。  p; m+ Z: [. @+ A3 l
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。   T, o& v% @& c# k; S
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。 * n+ z0 M( ]+ y4 _! o4 d' ^; K
3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了