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" ?3 v1 u+ V; b1 S3 n2 ?, L【材料】：带皮羊排两斤半（心太狠，买多了，这个量我们一家三口明显一顿干不光，要吃好几顿）、葱、姜、大蒜、青蒜叶、花椒（一小把）、大料（就是八角茴香）、桂皮、香叶（香料不限，可以根据自家有啥放啥，但也别太多了哈）。
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1 ?" ]4 y: p; s; Q  Q2 ^. X" E% L做法" o5 F% S8 s9 }4 C. X8 q
1. 羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。. y4 C7 K/ [& F; t
2. 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。7 N3 H4 }8 p6 w* M, N5 G6 ^  _  ]9 ]
3. 焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
7 K2 Y/ \- \5 W8 B, X4. 青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）。, l" u* P8 W) J& O  L
5. 锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。
; N0 m& s3 Z% \. ]$ H1 q) B6. 倒入羊肉块煸炒出香味。
& l+ B+ n! G- M* B9 X7.加入足量水，没过羊肉。& z, ]( m% f# i' Y
8. 加入两汤匙料酒。
" F" q* h( f5 |2 R! d" g% R5 m4 u7 G9. 加入两汤匙老抽，一汤匙生抽。
9 K+ @; j9 J* z1 Q. A1 @10. 放入步骤4的香料包。& D" S2 g9 q% D  r
11. 放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
. @4 Y- Q1 ~0 {1 e( Z5 L12. 开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。
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【碎碎念】：
: \5 B: a% O8 R5 m1. 花椒在这里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味，事实上，成品压根吃不出花椒味。1 X; |7 D3 f$ \; v4 Q! B
你可以选择以下材料和羊肉同煮，来去除羊肉中腥膻味：花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶...
0 h5 L: o2 U( J0 v' i8 A# y2.羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。
+ Q$ O# b+ X- Z. V8 b) i# U2 _( c5 L$ ~3.水要一次加足，中途不开盖不加水。1 A) E3 q  R2 Z
4.挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜。

一场秋雨一场凉，红焖羊肉，不燥不腻，正是此时节温补的佳肴。

这红烧羊肉不错啊，一直有吃过，就是不知道自己怎么动手做，现在好了，可以详细的看着帖子做。

很喜欢吃羊肉，但感觉炖汤味道好一些。就算红烧，也不能弄太多糖，还是喜欢用豆瓣烧更香一些。

羊肉只能用来炖汤，那味道才最鲜美啊

羊肉原来也是可以这么做呀，谢谢楼主分享。

我最喜欢吃的是清炖羊肉。羊肉切大块。洗净，过水，投凉。清水入锅。放入料酒，花椒，葱，姜。大火炖开。小火慢慢煮。看羊的大小，老嫩自由掌握火候。熟后微微的放点盐，上撒点香菜末，出锅。上桌。备一碟味达美。开吃了。

秋季是进补的好时间啊 多吃些羊肉 对身体有好处

想當初第一次在南方吃到帶皮的羊肉，給我嚇了一下，北方羊皮都用來做衣服、手套了啥的，所以一直沒敢吃羊皮，感覺一定會很膻的。謝謝樓主的方法，回頭試試看，嘗試一下羊皮也。

红烧的没吃过，烧烤的，煮的都吃过，现在羊肉还没上市哎