[转贴]豆干香芹拌烟肉

& @6 S% q7 j. b! y, _材料：4 W! Y$ y5 n% @! O! r: P
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　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)% g% }: g3 A2 N# S4 k
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　　调料：　! E! h8 `* q* f9 p  }* c

7 N% ^# h. n3 ]3 H, D　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)/ {7 d: u' D0 }8 I" u( W; M' Y7 a
做法：
5 D- S+ x$ A4 v, f- J% m! V1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。1 A  S% U. d& a1 d& u% }
2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。/ ]3 p2 O& p1 X
3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。
8 g# N6 Y+ h: e2 m4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。, N8 d$ a( Y! ]/ B; i& c
5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。
5 T3 X5 }" _/ M$ `4 D6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。& [; @% j. j3 o4 B5 c* b

7 }1 t5 d$ x* Q/ A! g建议：
% s% `* A3 R; C. ?% v% f. n+ {3 r1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。 , A- D* p. p' e- Y# W
2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。
' ?1 ^% T" F$ o3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。
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[ 本帖最后由 cnmab1234 于 2007-6-18 10:33 AM 编辑 ]