第一个步骤，当然就是买排骨了，呵呵！然后回家在火上做一锅水，等水开了把排骨倒进锅里，5分钟后把浮起的血沫捞出，然后排骨就可以打捞出来了，煮排骨的汤不要倒掉一会儿接着用！% B' m. M7 z2 Q; s; b) @6 }

% u+ [3 w& d8 T% P" \
9 ^/ }( M0 y: O9 c( v/ @( b8 l
" r5 |* x, P3 A( K& p! O; r" x% b" I4 w' Y- t7 X' I. l+ W( I
6 _) _* P0 N' X
下面这个步骤就是红烧排骨的关键了，炒糖色！！！！
! Z6 `& g# Z) P! [* E( g接下来，我们在炒锅里放一点点油，注意：只要一点点就够了！！！' C1 _. Y5 [" U( p4 a+ }7 u  R
因为排骨也是会出油的，那么多的油吃进去实在是不好！还有，如果油放多了，放排骨的时候会油会暴，容易烫倒人！: q  y$ Z' n" A5 p1 S( T
然后放糖，4勺就够了！可以参看图片！
' `" l7 h$ [; G& J) E
) V) o3 E1 l# M' \
. }4 G4 K% x; H" D1 B# L. R/ [, v
. `8 j" x8 o, [6 h
  z6 \" l4 p/ U% b1 \7 ?$ R$ B
& y% i' {# }2 u, c/ S: r, N
6 c1 o1 T+ R' ?& u接下来我们把火调小，开始搅和锅里的糖，这个时候，你会发现糖开始融化了！当糖的样子变成这样开始冒泡的时候，不用犹豫赶紧把排骨倒进去，不然糖就炒糊了！炒糊了你就要再炒一次了！
1 |! z% p- N) U4 ~' k
8 h1 L, S. n6 m# V  e
4 v$ X5 z  i, i4 i0 C
1 N! H6 l8 L. r. v1 n$ d. }6 T$ m0 i4 N3 ^' L  r9 w

% s) L% p) E  T1 F/ @
1 w2 K5 P: o$ d0 N% \6 |% p" ^( Z然后把刚才的煮排骨汤倒一部分在锅里，然后放调料，酱油（老抽），葱、姜、大料（一个），料酒（黄酒也可，女儿红由佳）少许，一块南味腐乳！( j% a! z( L; l, f

; X' j2 E8 A: N2 {3 I  A/ M) v3 C* U# I9 }. H
) Q' X) Z0 Q* k9 Q" M) ^2 l

9 I, H, v. s+ k2 L% e7 R$ S! ]" s
3 p+ s7 y0 }# Q4 v1 w+ J  J8 {$ V7 v然后，盖上锅盖，调小火，闻着香味等着！
3 r% B, n- Q4 X" |注意：汤一定要没过排骨哦$ ]& A. Z7 l9 |7 ^* G, Z
最后等汤就剩一点的时候，开大火收汤，如果不收汤，就不会有那种粘稠的感觉了！9 y2 v$ Q! \, u( o, K2 H' L

& q' Y( \" z) }% C. R4 w$ m, ?
- C; s, r4 @  h8 D这个时候一定要不停翻炒，要是糊了可就前功尽弃了啊，不能大意！
4 C  Q$ m+ g- W
" L9 ], s2 w2 o0 p
( e/ \; @# q3 S+ G9 e3 x3 s
- ~2 f# E- r8 g- e9 E" k/ t) m: K0 W1 S接下来，摆盘出锅，成功！！！！9 Y! D, M3 t8 r0 x& \% R& Z# [% H
0 X3 l# S7 l! i3 O

, @3 t1 Z/ R$ x7 w' [! z# x2 T# Z
5 ]' E& |$ n/ ^% Q3 |& K& c  B% W[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-20 06:44 AM 编辑 ]

编辑好了
$ r+ `  J+ `+ Q$ c* p: z) ?: n不知道这下何不合适# b* P6 P8 a$ u! l2 R

8 y, g7 \, g5 [7 Z/ \% T! U1 a  J" K[ 本帖最后由 lilitie 于 2007-6-18 02:13 PM 编辑 ]