一 品 豆 腐

一 品 豆 腐" ~) z) m- ~' I' Z$ I' [
　. \+ @5 w8 |$ V) G
原 料：
6 @' z$ h  R' E* p0 J: ^0 O豆 腐 750 克 4 G$ m5 c+ z+ R3 n6 _4 s
水 发 口 蘑 、 冬 笋 、 荸 荠 、 火 腿 各 25 克、水 发干 贝 、 水 发 海 参 、 猪 肥 瘦 肉 、 鲜 虾 仁 各 50 克 。
% q" X; M* p! v) ~8 ~3 \& K
6 y  `& b4 v0 ?) ?/ ?. E+ y制 法：2 f: T( q3 w8 D$ ]$ E. P
1.干 贝 、 海 参 、 口 蘑 、 冬 笋 、 肥 瘦 肉 、 荸 荠、 火 腿 切 丁 ， 同 虾 仁 一 齐 焯 水 控 干 ； ( N$ _4 `2 V6 R* g, x
2.加 料 酒 ， 精 盐 腌 渍 ；
2 {% P; g1 A( @, B( v0 K3.肘 子 切 片；
7 i2 z" T% w0 T+ z) y1 @" x4.将 豆 腐 片 去 皮 ， 在 片 一 块 作 盖 ， 中 间 挖 洞填 入 馅 ， 盖 好 盖 儿 ， 四 周 放 肘 子 片 装 沙锅 内， 加 入 高 汤 及 调 料 ， 慢 火 烧 1 小 时 扣 入 钵 内；+ k" ~, D* o6 p8 C# [, V+ L9 D
5.原 汤 烧 开 勾 芡 ，浇 在 豆 腐 上 即 成