这次我教给大家的是好吃又下饭的鱼香肉丝5 A/ E/ G5 M8 a: A; V: _6 A& F+ k! x
我教大家做的菜绝对简单易学，一看就懂。
) r" N8 p2 U, U基本上分两大步
1 }6 g! K) ?1 f: X2 {5 a& u& N5 L第一步：
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做鱼香肉丝之前首先要准备好食材、调料4 F! \( \+ x6 U. W
葱、姜、蒜末一碗， 切好的里脊肉一碗0 T% d2 {/ P3 p# n; J3 R& r
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! w7 Y) J( A- s里脊肉上撒上胡椒粉少许
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加入适量的玉米淀粉
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加入蛋清和少许明油，盐、料酒。4 V# g* D* b/ B/ Y& M* b& D% ?
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抓匀，腌制待用。1 ?- Q2 i" o2 B- E
至此本到菜的第一大步已经完成
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; u7 s$ V# t# J向事先准备好的葱姜算碗里加入适量醋，图片上已经非常直观了
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8 f2 e1 z& H* h  W4 K& {/ J加入白糖  两勺的量
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# c: p7 A( D! _7 K, C. e% o' W然后加入少许生抽、玉米淀粉，至此碗汁儿就已经准备完毕。9 u( l; Y4 E5 Z; e. B) ?( [
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, N0 b: h4 v# n7 a! W( U2 ?接下来是配菜，我用的是木耳、青椒，正宗的鱼香肉丝里应当有笋丝，但这不是时令菜，所以没买。
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这不用多说了   郫县豆瓣酱  做鱼香肉丝的神器
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用淀粉抓过的肉丝通常会粘锅，这里我教大家一个方法，保证不粘。0 @# Z" i5 O+ n; n; c) l" R2 q
用凉锅凉油（油温一成热）
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肉丝一变色，就装盘备用，国内留少许底油. V5 P8 D' O  h& U" p/ j, E

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0 t8 j( [5 ?7 d1 z( f/ b将郫县豆瓣下入锅内，微炒。4 R. Y. P+ l; k

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( l+ _5 Y$ G. {' d- T" P7 ~PS：个人喜好加入泡椒，大家只放郫县豆瓣酱即可，量要多一下。
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" f# L, U+ {& W4 a4 ]酱肉丝再次下锅翻炒7 ^+ I6 y0 W# P0 \0 `0 t

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% m& G6 m- @9 h7 d/ w2 e5 }5 A& ]/ j9 L加入配菜，翻炒。
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- X* F' p* B+ g4 o最后淋上碗汁，翻炒。翻炒时间不宜过长，防止肉质变老。
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) g' f' l+ V! U% H7 q最后一张当然是验证了，效果不错吧！
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[ 本帖最后由 落幕结局 于 2013-7-3 13:13 编辑 ]

这道菜最主要的是要用到郫县豆瓣酱，否则就做不出地道的鱼香肉丝。做法还真的不难，学会了，支持一下楼主！

楼主可以嘛！还记得当年第一次吃鱼香肉丝没看到鱼，哪种纳闷的感觉

楼主的图片很大很清晰，关键是还做了广告，海X酱油

鱼香肉丝，川菜中很考技术的一道菜，说起也简单，做好了确实配得上美味二字，没做好就是酸甜肉丝，只有多练呐。

这道菜老是调不好汁，曾经买过超市那种鱼香肉丝调料包，味道太差了纯粹骗人的

楼主的做法蛮不错的，喜欢。我平时爱吃这道菜，学习咯。

这道菜最关键的是醋与糖的比例 这个没掌握好 不是酸就是甜 而且不同牌子的醋放得多少也是不同的 要靠经验 是看以遍就能会的！

方法是正确的，就是用的料不一样，郫县豆瓣酱我们家就没买过，全是本地的酱。

很家常的一道菜，做法和楼主的大同小异吧