千层肉饼[10P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        千层肉饼的做法原料：面粉300克、温水200毫升、牛肉馅250克、葱白2根6 C; H1 M0 u; S: w! ?/ A# |0 e
调料：胡椒粉1克、姜粉1克、盐3克、生抽15毫升、香油5毫升、料酒15毫升、鸡汁5毫升、清水50毫升、植物油15毫升
9 n/ i' n7 \( P8 |0 A& v9 F& I1.面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状9 q0 N# X" y7 a# N! b7 K* D& K8 w
2.把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟
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. p3 Y- k+ `* a  Z9 k# s& l3.牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌；慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅，放入葱花适当搅拌即可
, b6 E0 X8 s2 m; J% n6 u4 H9 j4.饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断* Z6 X4 v0 w6 o( I
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5.在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀
! q6 }& J2 W! p# Q: Z7 g6.把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白
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7.把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上" _+ o! r6 ^8 T' V; B2 n3 a& q
8.之后把折好的下部分往上折* J: u7 y0 @" z

7 i1 I7 v  X9 z- }) z$ ^6 ~9.再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上/ y/ @: P4 S  f6 P2 }9 e
10.再往上折叠重复之前的操作, e; k4 x  ]6 J
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11.最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛' d* ~2 }2 D2 q) v
12.擀成一张大饼" I1 @0 ?) y6 H0 d9 e
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13.如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟
8 J2 t3 s! ?) c, D* G( m9 a4 k( l4 L* z14.锅中淋少许植物油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面
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烹饪技巧( ^/ D, _" L) e9 `1 c& P
1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟；
2 T4 t) |8 r. a( Z2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉；/ d, P" ~6 C9 x$ D+ p/ b2 l5 F
3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。 ( ]2 M/ R5 Q7 Q* o) f
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[ 本帖最后由 matrixemia 于 2013-6-24 10:58 编辑 ]

看上去真不错。不知道是哪个地区的特色小吃，从没有吃过！

我中华饮食文化博大精深，这可比汉堡什么的好吃多了，色香味俱全。

大厨手笔，最后成品，比餐厅的好，品味生活的楼主。

看起来颜色就很不错    过几天有时间试试    一看楼主就是吃货一个

看到最后的成品真心觉得好吃，特别是配上青花瓷碟，有点像回民食品。

感谢楼主教授了千层饼的技巧诀窍，一直以来弄不懂千层饼如何做成，这下学会了。

口感一定不错，第一次有这样详细的介绍，回家照着做，谢了。

以前在饭店吃过一次回家自己做的话太麻烦了，关键是没有合适的锅

前面看起来不怎么诱惑，但是做出来以后摆在台面上真是好有食欲啊！