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' A% L- G: z* J" U菜 名： 脆皮大肠   _! e) q0 \4 [# A% F6 w

3 D% v# ?% O) w: M& t# B( x) P主 料： 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。 & Z- O! ]0 s& `  b$ q% q5 j

9 H; T6 c! a7 l做 法：
0 b7 S; N! _" V+ ~1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
& B/ |5 ]; x5 }6 t4 v- b2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。& S* \+ A4 }  e$ l% S
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。, f& _6 [/ g; B/ i3 t
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。7 |* W' B' \' Y
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特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。

不错,回家一定要试试,,不知道自己弄出来的味道会怎么呢,哈哈,

第三点可能就是做这菜的关键所在.